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Crème de topinambours

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Crème de topinambours
Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher puis laver les topinambours. Les citronner pour qu'ils ne noircissent pas lors de la préparation.
  2. Eplucher puis ciseler l'oignon. Le suer en cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter les topinambours taillés en cubes et verser 50 cl d'eau. Saler et cuire 15 min.
  4. Ajouter la crème et mixer finement. Ajouter une pointe de piment d'Espelette.
  5. Servir la crème de topinambours dans des verrines.
  6. Rehausser d'un tour de moulin de poivre avant de servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer les topinambours

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les topinambours

  • Préparer un saladier d'eau froide additionnée de jus de citron.
  • Selon les variétés, la peau des topinambours est plus ou moins épaisse. Si la peau est épaisse, utiliser de préférence un couteau d'office (peler jusqu'à voir apparaître la chair couleur ivoire). Si la peau est fine, utiliser simplement un économe. Pour les plus patients peler les petites protubérances qui peuvent apparaître sur le topinambour ; sinon, les couper (pas de scrupules ; cela ne représente que de très petites pertes de matière première !).
  • Plonger les topinambours pelés dans l'eau citronnée au fur et à mesure de l'épluchage afin que la chair ne s'oxyde pas.
  • Les couper ensuite juste avant de les mettre en cuisson (selon les besoins de la recette : en dés, en bâtonnets, en tranches...) ou les laisser entiers.

 

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 12 topinambours
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl d'eau
  • 1 d'oignon
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel
  • Poivre
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