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Crème brûlée aux clémentines

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
  3. Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
  4. Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
  5. Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
  6. En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
  7. Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
  8. Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster une clémentine

  • Rien de plus simple que d’éplucher une clémentine ! Entaillez légèrement la peau avec un couteau pointu ou à l’aide de vos doigts, puis pelez délicatement le fruit… et voilà !
  • Pour récupérer son jus doux et sucré, ne la pelez pas, coupez-la simplement en deux.
  • Si vous souhaitez prélever les zestes, optez pour des clémentines non traitées chimiquement et passez délicatement un couteau zesteur sur sa peau.

Le conseil du chef

Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au  four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 2 clémentines
  • 1 œuf et 7 jaunes
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl crème liquide entière
  • 25 cl de lait
  • 1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
  • 2 c à s de cassonade
  • 2 c à s d'amandes effilées grillées
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