Courgette farcie et Mousseuse purée de terre et de l’air aux épices des pharaons
Les étapes de la recette
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Laver les courgettes et peler une côte sur deux.
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Les détailler ensuite en tronçon d'environ 5 cm et les évider en laissant un peu de chair au fond pour que la farce ne s'en échappe pas.
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Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel et cuire les tronçons de courgette environ 5 min. Egoutter. Sécher et réserver.
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Laver, peler et tailler les pommes de terre en morceaux.
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Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre (départ à froide) environ 20 min. Une fois cuites, les réduire en purée.
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Pendant la cuisson des pommes de terre, laver, peler la pomme et à l'aide d'un vide-pomme, enlever le cœur. La tailler en morceaux et la cuire dans une casserole avec un peu d'eau environ 10 min. La réduire en purée.
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Dans un bol, réunir la purée et la compote. Saler, ajouter la crème puis mixer finement au mixer plongeant. S'assurer que la purée soit bien lisse.
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Verser dans un siphon puis percuter 2 cartouches. Garnir de cette mousse les petits tonnelets de courgettes. Saupoudrer d'épices orientales avant de servir.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 2 pièces de fines
- 300 g de à chair farineuse (bintje)
- 1 golden
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de ras el hanout (mélange d'épices orientales)
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