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Bouchées apéritives aux petits oignons

Recette : SIPMM Oignon

Photo : © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

Préparer les gâteaux

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Éplucher et ciseler finement l’oignon jaune.
  3. Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et une pincée de sel et de poivre.
  4. Former une fontaine. Verser au centre les œufs, l’huile, le yaourt et la moutarde.
  5. Mélanger les ingrédients au centre de la fontaine puis incorporer peu à peu la farine.
  6. Dès que la pâte est homogène, ajouter l’oignon ciselé et le fromage râpé.
  7. Verser dans de petites caissettes (barquettes en papier de cuisson) au 2/3 de la hauteur et faire cuire pendant 15 minutes.

Préparer la garniture

  1. Hacher les herbes et l’oignon rouge.
  2. Les incorporer au fromage frais et poivrer selon le goût.
  3. Quand les gâteaux sont refroidis, les recouvrir de cette garniture. Déguster aussitôt.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler un oignon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un oignon

Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.

  • Pour l’oignon primeur :

    • coupez les petites racines et les fanes,
    • épluchez le petit bulbe (pour faciliter l’épluchage, vous pouvez l’ébouillanter quelques secondes),
    • hachez-le si nécessaire.
  • Pour l’oignon sec :

    • coupez les 2 extrémités (racine et tige),
    • retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
    • Les différentes découpes

      • Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L’oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
      • Ciseler : coupez en deux l’oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu’au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l’épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l’oignon haché mais aura une texture plus croquante.
      • Emincer : coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
  • Tailler en bracelets : taillez l’oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’huile.
  • Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d’un rôti
    (attention lors d’une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas).

Le conseil du chef

« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 oignon jaune de nos régions
  • 1 oignon rouge de nos régions
  • 100 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 4 cl huile
  • 70 g de yaourt*
  • 1 c à s bombée de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de fromage râpé (Cantal, Comté)*
  • 200 g de fromage frais*
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon)
  • sel, poivre vert ou mélange 5 baies

Malin

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

oignon.info

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