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Blanc-manger au kiwi

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Dans un saladier, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly.
    Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent.
  4. Répartir la compote d'abricots dans les verrines.
  5. Verser dessus la préparation à blanc-manger en prenant soin de laisser de la place pour les dés de kiwi. Laisser prendre au frais environ deux heures.
  6. Peler les kiwis et les détailler en dés et les répartir dans les verrines au-dessus des blancs-mangers et servir.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un kiwi

Adapté à la cuisine sucré-salé, le kiwi se marie bien avec les fromages frais, le poisson (frais ou fumé), les crustacés et les viandes blanches. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur très légèrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 3 kiwis
  • 100 g de compote d'abricots
  • 50 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière (très froide)
  • 3 feuilles de gélatine*
  • 80 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amande

Malin

Astuce : pour bien séparer les couches de compote d'abricot et de blanc manger, chauffer légèrement la compote et y faire fondre une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Faire prendre au froid environ 30 min. Vous pourrez ensuite verser l'appareil à blanc manger sans risque de mélange des deux préparations.

*Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).

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