Galette des rois poire & chocolat

Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf. Ajouter ensuite le deuxième et mélanger sans trop insister jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Ajouter la poudre d’amande puis mélanger de nouveau.

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu à la crème d’amande puis mélanger le tout.

Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper dedans un cercle de 24 cm de diamètre. Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm sur les bords.

Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu. Déposer alors la fève.

Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.

Souder les 2 pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.

Placer la galette au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Retourner ensuite la galette à l’aide d’une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu’elle soit bien plate sur le dessus.

Diluer un jaune d’œuf dans un peu de lait. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et dessiner les motifs de votre choix sur le dessus à l'aide d'un couteau bien pointu. Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas (cela empêchera la galette de gonfler à la cuisson).

Placer une nouvelle fois au réfrigérateur pour 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Enfourner la galette pour 40 minutes environ (le temps pouvant varier d’un four à l’autre). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée. Déguster tiède ou froide.