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CŒUR DE
SAISON

Une asperge

Bien cuisiner l’asperge

La plupart des asperges doivent être épluchées avec délicatesse avant de passer à la casserole. Une fois cuites, elles se dégustent en entrée ou en garniture.

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Les gestes simples pour préparer des asperges

Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées.

Comment cuire l’asperge ?

Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir.

À la casserole

20 minutes, à froid pour éviter aux pointes de ramollir. 

En autocuiseur

10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Au four, en papillotes

20 minutes de cuisson à 180 °C (Th 6/7).

Mariages et assortiments

L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec d’autres fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes

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