Bien cuisiner

L’artichaut se consomme cru (les poivrades uniquement) ou cuit. Sa chair fine et délicate ne demande que peu d’assaisonnement.


En un tour de main

L’artichaut ne demande aucune préparation avant cuisson, si ce n’est un passage rapide sous l’eau. Veillez à bien sécher les feuilles si vous le consommez cru, afin qu’il ne se gorge pas d’eau.

Le conseil du chef

« Pour casser la tige plus facilement, donnez-lui un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Une fois cuit, égouttez le la tête en bas, pour que la chair ne s’imprègne pas de l’eau de cuisson. »

En images

Les modes de cuisson

La cuisson de l’artichaut est très simple. Il faut compter :

  • 20 à 40 min (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée,
  • 10 min à l’autocuiseur,
  • 8 min au four à micro-ondes pour les plus pressés.

Et pour savoir s’il est bien cuit, il suffit de tirer sur une de ses feuilles. Si elle se détache sans présenter de résistance, à vos assiettes !

Le conseil du chef

« Après cuisson, l’artichaut est très sensible à l’oxydation, rendant les feuilles toxiques. Pensez donc à le cuire à la dernière minute et à le consommer de suite : il sera d’autant plus goûteux ! »

Si vous cuisinez votre artichaut à la coque, coupez le tiers supérieur des feuilles et déposez le légume 15 min dans l’autocuiseur.

Le conseil du chef

« Pour conserver la belle teinte vert tendre de l’artichaut, ajoutez quelques gouttes de citron dans l’eau de cuisson ou ficelez une belle rondelle de l’agrume au légume. »

Mariages et assortiments

L’artichaut s’accommode de peu. Sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes.

Il se marie néanmoins très bien avec :

  • de la vinaigrette ou de la mayonnaise,
  • une sauce béchamel délicatement relevée de muscade,
  • de la viande de porc,
  • de la crème.

Sur la balance

artichaut balance

 

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Cœurs d’artichauts gratinés

Cœurs d’artichauts gratinés

Difficulté Facile
Temps de cuisson > 40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
Artichauts violets à la coriandre

Artichauts violets à la coriandre

Difficulté Facile
Temps de cuisson 10-20 min
Quantité 5 pers
Temps de préparation 10-20 min
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