Courges et potirons

Courges et potirons

Bien cuisiner

Beaux et bons, les courges et potirons comptent parmi les légumes les plus faciles à cuisiner et à marier. Ils sont hospitaliers en termes de saveurs et de texture : ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de préparations culinaires, des plus rustiques aux plus raffinées, et ceci de l’entrée au dessert.


En un tour de main

  • Lavez et essuyez la courge ou le potiron ; ouvrez-le en deux et ôtez les graines et les filaments au centre. Attention, l’écorce est souvent très coriace : munissez-vous d’un grand couteau bien affuté et d’un torchon pour caler la courge sur la planche (en plus de votre main libre) de sorte qu’elle ne roule pas.
  • Coupez le fruit en quartiers que vous pèlerez à l’économe (c’est plus facile sur des petites surfaces !), tout simplement, avant de retailler la chair en morceaux selon la préparation à laquelle ils sont destinés.
  • Sachez cependant que l’on peut dans bien des cas laisser l’écorce (préalablement bien lavée évidemment), en particulier dans les préparations requérant un mixage ; l’écorce ramollit à la cuisson et pourra facilement être mixée. Elle n’altère en rien le goût de la préparation et c’est très pratique !

Les modes de cuisson

 Les courges et potirons se mangent essentiellement cuits.

  • En soupe : laisser cuire les dés de potiron ou de courge dans un bouillon environ 15 minutes, avec un oignon coupé en quartiers, de l’ail et une branche de thym. Otez le thym (pas très agréable en bouche) avant de passer au mixeur.
    Agrémentez au choix (ou associés) de crème, de croûtons à l’ail, de gruyère râpé, de lamelles de chorizo grillées, d’amandes grillées, de ciboulette ou de menthe ciselée, de croûtons au bleu, de dés de pomme verte, etc. Votre créativité n’a pas de limites avec la soupe de potiron ; tout lui va !
  • 10 à 15 minutes à l’autocuiseur, coupés en dés puis assaisonnés de crème fraîche, de sel et de poivre, les courges et potirons sont délicieux tels quels ou écrasés à la fourchette pour un écrasé maison crémeux et gourmand.
  • 40 à 50 minutes au four, en fines tranches ou en dés, pelés ou non, parfumés de romarin ou de thym et d’ail écrasé (oignons et tranches de citron), salés et poivrés ;
  • 20 minutes à l’eau bouillante salée et parfumée d’un oignon et d’une feuille de laurier dans une casserole ;
  • En gratin : réaliser d’abord une purée, la sécher rapidement à la poêle pour évacuer le surplus d’eau et en garnir un plat à gratin. Assaisonner et recouvrir d’une couche de fromage râpé. Faites gratiner au four environ 10 min à 200°C (surveillez la cuisson). Association réussie du fondant et du croustillant !
  • Sauté : la chair taillée en petits dés dorés à la poêle (avec de la graisse de canard, de l’huile d’olive ou du beurre) pour accompagner des viandes au caractère bien trempé comme le gibier ou les volailles à chair brune par exemple.

Mariages et assortiments

  • Dans la soupe, courges et potirons deviennent particulièrement onctueux en velouté avec du lait de coco ou de la crème fraîche. Pour contrebalancer le douceur de la préparation, ajouter un élément « tranchant » en termes de goût comme le jus ou les zestes de citron ou le gingembre frais râpé.
  • Légumes rustiques, ils surprennent agréablement dans les plats traditionnels, depuis le pot-au-feu jusqu’au couscous, en passant par la poule au pot. Contraste subtil et renversant, leur saveur légèrement sucrée va être une révélation ! Attention à ne les ajouter dans la cocotte que 20 min avant la fin de cuisson de la préparation pour qu’elles ne soient pas trop cuites.
  • Le pâtisson peut être cuit entier, puis farci de sa propre chair agrémentée de fromage frais, d’herbes et d’échalote.
  • La courge spaghetti révèle à la cuisson des… « spaghettis » ! Il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur, de l’égrainer, de la faire cuire au four 30 minutes à 180°C avant de gratter puis d’accommoder ses filaments comme des pâtes. Les enfants l’adorent !
  • La saveur subtilement sucrée de la courge butternut et sa chair d’une bonne tenue à la cuisson permettent entre autre de la cuisiner sous forme de frites !
  • Coupé en deux, le potimarron dore en 50 minutes au four, avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre. On l’aime aussi en soupe, en gratin, sauté…
  • Pensez à cuisiner la chair des courges et des potirons en petits dés dans une quiche, en beignets, pour ajouter du crémeux à un risotto, dans un gâteau marbré avec du chocolat ou encore en confiture ou en compote (elle se marie alors très bien au sucré de la pomme et de la poire).
  • Pour une entrée festive : une mousse ou un soufflé réalisé sur la base d’une purée de potiron refroidie additionnée d’œufs (dont les blancs sont montés en neige) et de fromage râpé.
  • En dessert, courges et potirons encouragent la convivialité dans une tarte parfumée aux jus ou au zestes d’orange et aux épices, avec de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle. Essayez-les aussi dans un flan, parfumé au rhum et à la vanille ou en crème brûlée parfumée aux zestes d’orange ou de clémentine.

Astuce anti-gaspi

  • Ne jetez pas les graines des courges et potirons ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et séchez-les dans un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Particulièrement croustillantes, elles font fureur à l’apéritif ou dans une salade composée.

TOUTES LES RECETTES A BASE DE COURGES ET POTIRONS

Le coin des parents

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  • Courges et potirons sont suffisamment amusants pour intéresser les plus jeunes : leurs noms, leurs formes et leurs couleurs ne les laisseront pas indifférents.
  • Pour les plus récalcitrants, cuisinez-les d’abord en desserts : compotes, tartes, flans et autres cakes les régaleront.
  • En soupe et en purée, votre enfant appréciera les courges et les potirons avant même sa première année.

Toutes les recettes

Compote potiron-pomme

Compote potiron-pomme

Difficulté Facile
Temps de cuisson 10-20 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
Gâteau à la courge butternut

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Difficulté Facile
Temps de cuisson > 40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
Mini-muffins à la courge butternut

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Difficulté Facile
Temps de cuisson 20-30 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
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À consommer sans modération

Compote potiron-pomme

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Gâteau à la courge butternut

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