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Velouté de pomme de terre et persil |
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4 personnes
- Laver le persil puis le ciseler grossièrement. Dans une grande casserole, déposer le beurre et faire « tomber » le persil (c’est-à-dire, le faire réduire en volume en remuant de temps en temps).
- Eplucher et laver la pomme de terre puis la tailler en petits dés. Les déposer dans la casserole. Verser de l’eau à hauteur (il faut que le persil affleure). Saler. Mélanger.
- Laisser cuire environ 15 min à petits frémissements. En fin de cuisson, mixer. En option : agrémenter selon le goût de crème fraîche juste avant de servir bien chaud.
Préparer du persil
- Effeuillez avec vos doigts, au fur et à mesure de vos besoins, en coupant la base du pétiole (partie reliant la feuille à la tige) des feuilles.
- Ciselez : empilez les feuilles en petits paquets, roulez-les pour former un petit rondin et coupez en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le au dernier moment : pour limiter les pertes dues à l’oxydation de l’air
- 2 bouquets de persil plat
- 200 g de pomme de terre à purée (soit 1 à 2 pièces)
- Environ 1 litre d’eau
- 10 g de beurre
- Sel
- En option : 1 c à s de crème fraîche
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