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Tarte aux poireaux, au parmesan et au thym |
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4 personnes
- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
- Préparer les poireaux : couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les émincer. Réserver.
- Laver, éplucher et ciseler les oignons cébette.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons et les poireaux pendant 15 à 20 min. Ils doivent être fondants.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thym et laisser infuser pendant 10 à 15 min (pendant la cuisson des poireaux). Retirer les branches de thym.
- Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait refroidi, la crème, le cumin moulu et la moitié du parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût.
- Dans un plat à tarte préalablement graissé et fariné, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonner la pâte de blanc d'œuf (afin de créer une pellicule pour vous permettre de déposer une garniture chaude sans ramollir la pâte).
- Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l'appareil à tarte. Saupoudrer avec le parmesan râpé restant et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer un oignon
Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.
- Pour l’oignon primeur :
- coupez les petites racines et les fanes,
- épluchez le petit bulbe (pour faciliter l’épluchage, vous pouvez l’ébouillanter quelques secondes),
- hachez-le si nécessaire.
- Pour l’oignon sec :
- coupez les 2 extrémités (racine et tige),
- retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
- Les différentes découpes
- Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L’oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
- Ciseler : coupez en deux l’oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu’au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l’épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l’oignon haché mais aura une texture plus croquante.
- Emincer : coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
- Tailler en bracelets : taillez l’oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’huile.
- Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d’un rôti
(attention lors d’une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas).
Le conseil du chef
« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »
- 3 poireaux
- 2 petits oignons cébette
- 1 pâte feuilletée
- 1 blanc d'œuf
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 œufs entiers
- 10 cl de lait
- 4 petites branches de thym
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé*
- 1 c à c de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
Astuce anti-gaspi : ne jetez pas le vert des poireaux. Le tailler en fines rondelles ; il sera parfait dans un potage avec d'autres légumes. Cuit à l'étouffée, il agrémentera parfaitement un risotto, des pâtes ou une omelette.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
