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Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes |
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4 personnes
- Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.
- Laver, zester et presser les agrumes. Citronner les pommes avec le jus du citron jaune.
- Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio). Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.
- Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
- Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.
- En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas !).
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Evider une pomme
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Zester un citron au zesteur
Préparer des pommes
- Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
- Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme. - Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.
3 pommes Gala
300 g de haddock fumé
1/2 citron jaune (jus)
1 citron vert (zeste et jus)
1 orange (zeste)
3 c. à s. d’huile d’olive
10 baies roses
Quelques brins d’aneth
En option : quelques grains de grenade en décoration.
