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Moelleux au kiwi et au citron |
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4 personnes
- Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. - Laver puis zester entièrement le citron (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie jaune de l’écorce du citron) puis le presser. Réserver.
- Peler les kiwis. Tailler 8 rondelles de kiwi et le reste des fruits (les parures) en petits dés.
- Beurrer les moules à muffins en silicone avec les 10 g de beurre prévus à cet effet et déposer dans chaque alvéole une tranche de kiwi.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans 2 saladiers distincts. Battre à la fourchette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 50 g de beurre fondu, les dés de kiwi, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger – au besoin au fouet - pour obtenir un mélange bien lisse.
- Battre les blancs en neige bien fermes au batteur électrique.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œuf battus en neige à la précédente préparation.
Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour environ 30 min de cuisson. - Laisser tiédir avant de démouler les petits moelleux et de les servir retournés (la tranche de kiwi visible).
Préparer vos citrons
Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.
- Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
- Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
Pour 8 pièces
- 3 kiwis
- 60 g de farine
- 40 g de maïzena
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de beurre + 10 g pour les moules
- 4 c à s de crème fraîche
- 1 citron
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour donner une note exotique à ce dessert, on peut le servir accompagné d’un coulis de fruits : tailler des dés de mangue ou d’ananas puis les mixer finement pour réaliser un coulis express. On peut également ouvrir des fruits de la passion et en extraire la pulpe pour accompagner les petits moelleux au kiwi.
