


Gâteau renversé aux poires |
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Peler et évider une poire
Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :
Le conseil du chef
« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »
Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.
Le conseil du chef
« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »
Petit plus : servez le gâteau tiède avec une boule de glace vanille.