Encornets grillés, salade de rattes, coulis de cresson
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Marie Rougié - Interfel
Les étapes de la recette
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Eplucher et émincer l’échalote. La confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel.
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Cuire le cresson quelques instants dans le bouillon porté à ébullition.
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Refroidir rapidement puis mixer avec une pincée de sel, du poivre, le beurre et le yaourt.
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Cuire les pommes de terre à l’anglaise (à l’eau salée, départ eau froide), les éplucher et les tailler en rondelles.
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Dans un cul de poule, déposer les rondelles de pommes de terre puis ajouter l’échalote confite, les croûtons, les lardons, la ciboulette ciselée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger délicatement.
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Tailler les encornets en rondelles puis les fariner.
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Griller les encornets à la plancha (ou dans une poêle huilée) juste pour qu’ils colorent.
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Les déposer sur une assiette, les arroser de jus de citron et ajouter le piment d’Espelette.
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Au centre de l’assiette, déposer la salade de pommes de terre, ajouter dessus les encornets et entourer la préparation de coulis de cresson.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 12 rattes
- 2 bottes de cressons
- 1
- 15 g de croûtons grillés
- 15 g de lardons rôtis
- 10 brins de
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à soupe d’ huile de sésame
- 10 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 150 g de yaourt
- 240 g d’ encornets
- Le jus d’1/2
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Vinaigre balsamique
- Miel
- Sel et poivre
Malin !
Le petit plus du chef
On peut aussi présenter cette recette différemment en farcissant les encornets avec la salade de pommes de terre et de cuire le tout 1 minute 30 de chaque côté à la plancha et terminer la cuisson au four.
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