Étapes
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Eplucher, si nécessaire, le pied des asperges. Couper en tronçons de 2 à 3 cm.
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Dans une sauteuse, les faire sauter doucement à l'huile d'olive, puis ajouter un peu de bouillon.
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Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.
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Dans une casserole, faire frémir le lait. Le saler et y plonger la julienne en filet (environ 10 min).
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Sécher et faire durcir le pain au four (th. 6/7) quelques instants, le frotter à l'ail et le réduire en une grossière chapelure.
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Dans un bol, mélanger cette chapelure au parmesan râpé.
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Effilocher la julienne au fond d'un plat à gratin (ou 4 ramequins individuels allant au four). Disposer dessus les asperges et saupoudrer de chapelure maison.
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Enfourner 3 à 4 minutes à 150°C pour réchauffer l'ensemble.
Ingrédients
personnes
- 600 g d' vertes
- 400 g de filet de julienne
- 1/4 de litre de lait
- 20 cl de bouillon parfumé (infusion de romarin et thym, par exemple)
- 150 g d' un bon pain de campagne
- 1 à 2 gousses d'
- 3 c à s de parmesan râpé
- 2 c à s d' huile.
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