Couronne des rois aux fruits frais

1. Dans une petite casserole,  faire tiédir le lait pour y délayer la levure de boulanger.
2. Beurrer le moule à savarin et réserver au frais. Dans un saladier, déposer la farine et former un puits pour y verser la levure délayée dans le lait. Ajouter les œufs entiers, 120 g de sucre, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la fourchette pour commencer puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique (compter 10 bonnes minutes de pétrissage à la main ou au robot).
3. Former un boudin avec la pâte pour la déposer dans le moule. Glisser la fève dans la pâte !* Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler à température ambiante environ 1h30.
4. Préchauffer le four  à 180 °C.
5. Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de sucre à chouquettes.
6. Faire cuire au four 40 min. En fin de cuisson laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
7. Eplucher les fruits puis les émincer.
8. Ouvrir la couronne en deux dans l’épaisseur (avec un grand couteau éminceur).
9. Laver, sécher puis zester entièrement le citron puis le presser.
10. Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette avec le jus du citron. Parfumer avec les zestes et sucrer avec les 20 g de sucre restants.
11. Tartiner la base de la couronne avec le fromage frais parfumé et garnir de fruits émincés. Refermer la couronne en plaçant la seconde partie de la couronne dessus.

*au besoin replacer la fève dans la base de la couronne si elle est tombée au moment de la découpe.