- Dans une petite casserole, faire tiédir le lait pour y délayer la levure de boulanger.
- Beurrer le moule à savarin et réserver au frais. Dans un saladier, déposer la farine et former un puits pour y verser la levure délayée dans le lait. Ajouter les œufs entiers, 120 g de sucre, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la fourchette pour commencer puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique (compter 10 bonnes minutes de pétrissage à la main ou au robot).
- Former un boudin avec la pâte pour la déposer dans le moule. Glisser la fève dans la pâte !* Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler à température ambiante environ 1h30.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de sucre à chouquettes.
- Faire cuire au four 40 min. En fin de cuisson laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Eplucher les fruits puis les émincer.
- Ouvrir la couronne en deux dans l’épaisseur (avec un grand couteau éminceur).
- Laver, sécher puis zester entièrement le citron puis le presser.
- Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette avec le jus du citron. Parfumer avec les zestes et sucrer avec les 20 g de sucre restants.
- Tartiner la base de la couronne avec le fromage frais parfumé et garnir de fruits émincés. Refermer la couronne en plaçant la seconde partie de la couronne dessus.
*au besoin replacer la fève dans la base de la couronne si elle est tombée au moment de la découpe.