Couronne des rois aux fruits frais
Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel
Recette: Anne Guillot-Kipman - Interfel
Les étapes de la recette
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Dans une petite casserole, faire tiédir le lait pour y délayer la levure de boulanger.
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Beurrer le moule à savarin et réserver au frais. Dans un saladier, déposer la farine et former un puits pour y verser la levure délayée dans le lait. Ajouter les œufs entiers, 120 g de sucre, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la fourchette pour commencer puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique (compter 10 bonnes minutes de pétrissage à la main ou au robot).
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Former un boudin avec la pâte pour la déposer dans le moule. Glisser la fève dans la pâte !* Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler à température ambiante environ 1h30.
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de sucre à chouquettes.
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Faire cuire au four 40 min. En fin de cuisson laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Eplucher les fruits puis les émincer.
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Ouvrir la couronne en deux dans l’épaisseur (avec un grand couteau éminceur).
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Laver, sécher puis zester entièrement le citron puis le presser.
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Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette avec le jus du citron. Parfumer avec les zestes et sucrer avec les 20 g de sucre restants.
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Tartiner la base de la couronne avec le fromage frais parfumé et garnir de fruits émincés. Refermer la couronne en plaçant la seconde partie de la couronne dessus.
*au besoin replacer la fève dans la base de la couronne si elle est tombée au moment de la découpe.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 150 g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c à c d’ eau de fleur d’oranger
- 20 g de sucre à chouquette (dit « perlé »)
- 1 fève
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia®)
- 2
- ½
- 1
- 1
- 1
- Un moule à savarin (en couronne)
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