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Couronne des rois aux fruits frais

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans une petite casserole,  faire tiédir le lait pour y délayer la levure de boulanger.
  2. Beurrer le moule à savarin et réserver au frais. Dans un saladier, déposer la farine et former un puits pour y verser la levure délayée dans le lait. Ajouter les œufs entiers, 120 g de sucre, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la fourchette pour commencer puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique (compter 10 bonnes minutes de pétrissage à la main ou au robot).
  3. Former un boudin avec la pâte pour la déposer dans le moule. Glisser la fève dans la pâte !* Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler à température ambiante environ 1h30.
  4. Préchauffer le four  à 180 °C.
  5. Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de sucre à chouquettes.
  6. Faire cuire au four 40 min. En fin de cuisson laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  7. Eplucher les fruits puis les émincer.
  8. Ouvrir la couronne en deux dans l’épaisseur (avec un grand couteau éminceur).
  9. Laver, sécher puis zester entièrement le citron puis le presser.
  10. Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette avec le jus du citron. Parfumer avec les zestes et sucrer avec les 20 g de sucre restants.
  11. Tartiner la base de la couronne avec le fromage frais parfumé et garnir de fruits émincés. Refermer la couronne en plaçant la seconde partie de la couronne dessus.

 

*au besoin replacer la fève dans la base de la couronne si elle est tombée au moment de la découpe.


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un ananas
Peler et évider une poire
Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Découper un ananas

Il existe plusieurs techniques pour découper un ananas. Voici quelques conseils pour déguster et vous régaler d’un bel ananas sucré et juteux à souhait :

  • La découpe à la pirogue :
    • Coupez l’ananas en 4 parts égales dans le sens de la hauteur. Retirez le cœur, trop dur, et séparez la pulpe de son écorce (un peu comme pour manger un melon
  • Le trancheur à ananas :
    • Cet outil permet d’extraire d’un seul geste la pulpe de l’écorce, tout en évidant le cœur et en réalisant des tranches. Cet appareil fait néanmoins perdre un peu de chair pendant la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 150 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c à c d’eau de fleur d’oranger
  • 20 g de sucre à chouquette (dit « perlé »)
  • 1 fève
  • 150 g de fromage frais (type Philadelphia®)
  • 2 kiwis
  • ½ ananas
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 citron
  • Un moule à savarin (en couronne)
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