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Bouchée de saumon et granny au combawa

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Laver les pommes et les herbes puis les sécher. Ciseler les herbes.
Dans un saladier, déposer le fromage frais. Saler, poivrer. Ajouter l’huile d’olive, les herbes ciselées, le jus du demi-citron, les baies roses écrasées.
Prélever le zeste du combawa à l’économe ou au zesteur et le pilonner (dans un mortier avec un pilon, afin qu’il délivre tout son parfum). L’ajouter à la précédente préparation et bien mélanger.
Emincer très finement la pomme.
Détailler le saumon fumé en lanières.
Tailler le pain en morceaux à la taille d’une belle bouchée.
Tartiner le pain avec le fromage frais. Ajouter une fine tranche de pomme et terminer par une lanière de saumon.
En déco : parsemer d’un peu de baies roses grossièrement écrasées et d’herbes fraîches.

En option : cette recette peut être préparée avec du saumon frais mariné (saumon frais finement tranché mariné au frais avec du citron, de l’huile d’olive, du zeste de combawa, des baies roses écrasées).

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.