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Börek au cresson et Sainte-Maure

Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Laver, équeuter puis ciseler le cresson et le persil.
  3. Émietter le fromage dans un saladier. Ajouter les amandes, le cresson, le persil et l’œuf battu en omelette. Bien mélanger à la main pour former une sorte de pâte.
  4. Plier une feuille de pâte filo en deux. Placer un peu de cette préparation en longueur au premier tiers du côté de l’arrondi de la feuille. Rabattre la partie arrondie vers la préparation puis rabattre les deux côtés. Enrouler ensuite assez serré pour obtenir la forme d'un nem assez fin.
  5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Placer les böreck sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive puis les parsemer de graines de nigelle (ou à défaut, sésame noir). Placer au four pour 30 min de cuisson. Les börek doivent être bien dorés.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler les herbes à feuilles
Ciseler du persil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer du cresson

Voici la technique pour bien laver du cresson :

  • attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
  • secouez la botte au-dessus de votre évier ;
  • pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

  • pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
  • si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 1/2 bouquet de cresson1/2
  • 1 bouquet de persil plat
  • 100 g d’amandes effilées grillées
  • 1 Sainte-Maure (fromage de chèvre)*
  • 1 œuf
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de graines de nigelle (ou sésame noir ou pavot)
  • 1 paquet de pâte filo

Malin

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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