Babka chocolat & orange

Pâtisserie, Dessert
En famille

Crédit photo: © Agence CRU/Interfel

Recette: Agence CRU - Interfel

Préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Four
Difficulté Moyen
Prix Moyen
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. Pour la brioche

  2. Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 min.

  3. Pendant ce temps, zester la surface d’une demi orange et réserver.

  4. Dans le bol de robot muni du crochet à pétrir, verser l’ensemble des ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse qui se décolle sans effort (on peut ajouter un peu de farine avec parcimonie si la pâte colle).

  5. Placer la boule dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

  6. Pour la garniture

  7. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

  8. Hors du feu, ajouter le sucre et le cacao en poudre, bien mélanger et réserver.

  9. Pour le sirop

  10. Préparer le sirop en portant à ébullition le jus de la ½ orange et le sucre, faire bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes.

  11. Verser dans un petit bol, laisser refroidir et réserver.

  12. Montage de la babka

  13. Une fois la pâte bien gonflée, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer en appuyant bien dessus à l’aide de son poing.

  14. Étaler la pâte pour former un grand rectangle (environ 20×45) d’une épaisseur de 3 à 5 mm.

  15. Étaler la garniture sur l’ensemble de la pâte, ajouter les dés d’orange confite par-dessus, et la rouler sur sa longueur.

  16. Envelopper le rouleau dans du papier cuisson et placer le tout au congélateur pendant 30 min.

  17. Une fois le rouleau bien froid, le couper en deux dans la longueur. Torsader les deux morceaux avec le chocolat visible vers le haut.

  18. Placer la torsade dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer encore 1h30.

  19. Préchauffer le four à 160°C. Enfourner et laisser cuire 30 min.

  20. Badigeonner la babka de sirop à l’orange dès sa sortie du four.

  21. À déguster encore chaud ou dans les 2 jours.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • Brioche
  • 350 g farine
  • 35 g sucre en poudre
  • 12 cl eau tiède
  • 1 c. à café levure de boulanger sèche
  • 0,5 c. à café sel
  • 5 cl huile neutre
  • 1 œuf
  • 150 g oranges confites
  • Zeste d’une ½ orange
  • Garniture
  • 60 g beurre doux
  • 60 g chocolat pâtissier
  • 25 g sucre en poudre
  • 15 g cacao en poudre non sucré
  • Sirop
  • 40 g sucre
  • Jus d’une demi-orange

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