Babka chocolat & orange
Ingrédients
- Brioche
- 350 g farine
- 35 g sucre en poudre
- 12 cl eau tiède
- 1 c. à café levure de boulanger sèche
- 0,5 c. à café sel
- 5 cl huile neutre
- 1 œuf
- 150 g oranges confites
- 1/2 orange (zestes)
- Garniture
- 60 g beurre doux
- 60 g chocolat pâtissier
- 25 g sucre en poudre
- 15 g cacao en poudre non sucré
- Sirop
- 40 g sucre
- 1 demi orange en jus
Instructions
- Pour la brioche
- Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 min.
- Pendant ce temps, zester la surface d’une demi orange et réserver.
- Dans le bol de robot muni du crochet à pétrir, verser l’ensemble des ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse qui se décolle sans effort (on peut ajouter un peu de farine avec parcimonie si la pâte colle).
- Placer la boule dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Pour la garniture
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Hors du feu, ajouter le sucre et le cacao en poudre, bien mélanger et réserver.
- Pour le sirop
- Préparer le sirop en portant à ébullition le jus de la ½ orange et le sucre, faire bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes.
- Verser dans un petit bol, laisser refroidir et réserver.
- Montage de la babka
- Une fois la pâte bien gonflée, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer en appuyant bien dessus à l’aide de son poing.
- Étaler la pâte pour former un grand rectangle (environ 20×45) d’une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Étaler la garniture sur l’ensemble de la pâte, ajouter les dés d’orange confite par-dessus, et la rouler sur sa longueur.
- Envelopper le rouleau dans du papier cuisson et placer le tout au congélateur pendant 30 min.
- Une fois le rouleau bien froid, le couper en deux dans la longueur. Torsader les deux morceaux avec le chocolat visible vers le haut.
- Placer la torsade dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer encore 1h30.
- Préchauffer le four à 160°C. Enfourner et laisser cuire 30 min.
- Badigeonner la babka de sirop à l’orange dès sa sortie du four.
- À déguster encore chaud ou dans les 2 jours.
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