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Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Parmentier de potimarron au haddock

Plat
Préparation
40 min
Cuisson
À l’eau (30 min)
Difficulté
Moyen
Prix
Bon marché
Saveur
Salée
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Étapes

  1. Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.

  2. Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.

  3. Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.

  4. Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.

  5. Saler, poivrer.

  6. Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil.

  7. Réserver.

  8. Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min.

  9. Egoutter.

  10. Laisser tiédir.

  11. Effeuiller le haddock cuit en pétales.

  12. Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.

  13. Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.

Ingrédients
4 personnes
  • 500 g de chair de potimarrons
  • 400 g de haddock
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche d' aneth
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée de Poivre
  • 1 c à s d' huile d'olive
  • 1 c à c de graines de courge

Parmentier de potimarron au haddock

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Gratin, Purée
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
  • Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.
  • Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.
  • Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.
  • Saler, poivrer.
  • Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil.
  • Réserver.
  • Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min.
  • Egoutter.
  • Laisser tiédir.
  • Effeuiller le haddock cuit en pétales.
  • Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
  • Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.
Keyword haddock, hadok, parmantier, Parmentier, potimaron, purée de potimarron
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