Brochettes de billes multicolores et son sirop balsamique

Réaliser à la cuillère parisienne des billes avec la chair du melon de nos régions, de la betterave et de la mangue. 

Intercaler harmonieusement les billes de melon, de mangue, de betterave et de mozzarella sur des piques à brochette.

Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant dans l’ordre le sel, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Napper les brochettes de vinaigrette.

Poivrer et parsemer de graines de sésame ou de feuilles de menthe ciselées.