Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l’oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.
- À l’étuvée : quelques minutes à feu doux, dans une cocotte, avec une noix de beurre.
- Dans une soupe : pas comme légume principal ! L’oseille parfume une soupe de poireau et de pomme de terre. Rajoutez une touche de noix de muscade, vous ne serez pas déçu !
- En friture : plongez les feuilles 1 minute dans l’huile bouillante. Croquantes, elles accompagnent délicieusement les beignets de poisson.
Miam !
Pour réduire l’acidité d’une vinaigrette à l’oseille, ajoutez quelques gouttes de miel liquide.
- Les jeunes pousses, tendres, se glissent crues dans un mesclun.
- Cuite, l’oseille est un délice au goût unique qui accompagne parfaitement les œufs ou le poisson.
- Les feuilles croquantes sont aussi utilisées dans des soupes.
- La sève aromatique relève les sauces et s’associe parfaitement avec des douceurs salées, la crème fraîche.
Le conseil du chef
« L’acide oxalique de l’oseille peut dissoudre les petites arêtes des poissons. Bon prétexte pour farcir un brochet avec quelques feuilles. Bon et pratique ! »