Les légumes anciens remis au goût du jour
Topinambour, panais, rutabaga ou encore le navet… Des légumes qui difficiles à prononcer mais délicieux quand ils sont associés. Les légumes anciens font leur grand retour dans nos assiettes. En salade, en dips, en gratin et bien d’autres encore, ils s’accordent de mille et une façons.
Idées de recettes
Les légumes anciens ne viennent pas à l’esprit quand il s’agit de recettes, cependant, de belles recettes peuvent être réalisées. En allant de la salade jusqu’au dessert en passant par la tarte et l’accompagnement, vous aurez le choix pour vous satisfaire et surprendre vos convives !
Comment choisir son légume ancien ?
L’hiver et le printemps sont les périodes idéales pour récolter et cuisiner des légumes anciens. Au premier abord, on peut les écarter suite à leur forme inhabituelle néanmoins donnez leur une chance ! Après l’achat, ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes et jusqu’à 8 jours dans un sac en papier, pour prévenir du dessèchement.
Comment bien préparer ses légumes anciens ?
Brossez-les soigneusement, rincez-les à l’eau claire puis séchez-les. Ensuite, l’épluchage : cette opération peut être un peu compliquée, à cause de leur forme irrégulière, mais le jeu en vaut la peine et vous serez ravis ! Certains légumes peuvent aussi se passer d’épluchage comme le topinambour, le navet boule d’or ou le crosne. Les méthodes de cuisson varient selon les légumes, mais ils peuvent être cuits à l’eau, à la vapeur ou encore frits ou au four.
L’astuce anti-gaspillage : Récupérez les épluchures, vous les nettoyez et cela peut devenir de délicieuses chips ou aromatiser vos soupes et bouillons. Même les feuilles peuvent s’inviter dans vos préparations !
Cela pourrait vous intéresser
-
All around the bowls
Le Bowl, véritable découverte venant des États-Unis, s’est importé depuis un bon moment en France. Peu importe les fruits et les saisons, vous pouvez effectuer différentes compositions que ce soit […]
-
La cuisine anti-gaspi avec les fruits et légumes frais
Bien choisir, conserver et préparer ses fruits et légumes frais Vous avez « oublié » des produits au fond de votre réfrigérateur, vous avez été trop généreux lors de vos achats, ou un […]
-
Batch cooking : 5 raisons de s’y mettre
Le cooking quoi ? Le batch cooking ? Pour ceux qui n’ont pas suivi cette tendance venue tout droit de nos voisins anglo-saxons, séance de rattrapage. Le principe est simple […]
-
Dites adieu aux fruits et légumes abîmés !
Quand on adore les fruits et légumes de saison, il y a quelques astuces à connaître pour les garder le plus longtemps possible. Comment et où les conserver ? Voici […]
-
Cuisiner maison : 3 raisons pour se lancer
En matière de cuisine maison, certaines idées reçues ont la vie dure ! Trop difficiles et trop longs à cuisiner, trop chers, les fruits et légumes frais n’ont pas toujours bonne […]
-
Bien choisir les accompagnements d’une raclette
Colorez vos assiettes : pensez aux légumes pour raclette Habituellement, nous prenons les pommes de terre, le fromage et la charcuterie. Colorez vos assiettes avec des fruits et légumes. Par […]
-
Fêtes de fin d’année : twistez vos classiques avec les fruits et légumes frais !
Quand vient l’heure d’imaginer vos menus de fêtes, vous vous demandez comment faire plaisir à chaque palais tout faisant vivre les traditions ? Pour des repas festifs et équilibrés, osez […]
