Tatin de tomate-poivron, sorbet tomate et rafle
Les étapes de la recette
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Réaliser le sorbet : monder les tomates (en le plongeant 20 à 30 secondes dans une eau bouillante). Réunir dans un saladier les rafles, le romarin, les tomates concassées. Saler, poivrer et sucrer. Laisser mariner une demi-heure. Retirer le romarin et les rafles. Mixer. Passer à la sorbetière.
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Sécher au four les rafles et la branche de romarin.
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Monter les tatins : monder les tomates. Les détailler en pétales.
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Monder les poivrons au four : les placer à four chaud durant environ 20 min en les retournant de temps en temps. Les faire tiédir sous un torchon et retirer la peau. Les détailler en petits cercles.
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Dans un moule à tartelette, déposer un trait d'huile d'olive, ajouter une c. à c. de sucre roux.
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Dresser harmonieusement en corolle tomates et poivrons. Enfourner à 180°C pendant 5 min.
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Déposer ensuite un disque de pâte feuilletée piqué. Finir la cuisson 10 à 15 min à 200°C. Laisser reposer quelques minutes et démouler.
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Servir une boule de sorbet à part. Décorer d'une branche de thym.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 6 allongées (type roma ou olivettes)
- 2 rouges
- 1 branche de thym
- 50 g de pistaches émondées nature
- 1 plaque de pâte feuilletée
- Huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre roux
- 4 petits moules à tartelettes individuels
- 5 « grappes » avec leur rafle
- 1 c. à s. d' huile d'olive
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre
- 50 g de sucre
Les gestes simples pour la recette
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