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Courge de Nice farcie façon brandade de haddock, herbes fraiches

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : Amélie Roche/Interfel

Plonger la courge de Nice dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Déposer les cubes pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.
Ecraser les pommes de terre en purée.
Couper la courge en deux dans la longueur et l’épépiner.
Creuser et prélever délicatement la chair de la courge et la mélanger à l’écrasé de pommes de terre. Poivrer, ajouter l’herbe finement ciselée.
Plonger le haddock pendant 10’ dans le lait bouillant. Egoutter et enlever délicatement la peau et effeuiller le poisson.
Le mélanger avec la purée de courge-pomme de terre.
Farcir les demi-courges de purée au haddock et enfourner pendant 10 minutes.

Lavez et essuyez la courge ou le potiron ; ouvrez-le en deux et ôtez les graines et les filaments au centre. Attention, l’écorce est souvent très coriace : munissez-vous d’un grand couteau bien affuté et d’un torchon pour caler la courge sur la planche (en plus de votre main libre) de sorte qu’elle ne roule pas.
Coupez le fruit en quartiers que vous pèlerez à l’économe (c’est plus facile sur des petites surfaces !), tout simplement, avant de retailler la chair en morceaux selon la préparation à laquelle ils sont destinés.
Sachez cependant que l’on peut dans bien des cas laisser l’écorce (préalablement bien lavée évidemment), en particulier dans les préparations requérant un mixage ; l’écorce ramollit à la cuisson et pourra facilement être mixée. Elle n’altère en rien le goût de la préparation et c’est très pratique !