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Charlotte de légumes d’été grillés

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les courgettes. Les tailler à la mandoline en fines tranches dans le sens de la longueur. Procéder de la même façon pour l’aubergine.
  2. Dans une grande sauteuse, faire revenir ces légumes à feu vif à l’huile d’olive.
  3. Monder (éplucher) les tomates et les tailler en pétales. Mixer les parures de tomate (chair restante et jus). Déposer les pétales de tomate sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Saler, poivrer, parsemer d’origan  et sécher à 150°C pendant 15 min.
  4. Effeuiller le basilic. Verser un fond d’huile d’olive dans une poêle pour y faire frire le basilic. L’égoutter sur un papier absorbant.
  5. Chemiser 4 petits moules individuels de pétales de tomate puis garnir l’intérieur de légumes grillés et de basilic frit.
  6. Déposer un poids dessus et réserver au frais au moins 1 heure. Servir (démoulé ou non) avec le coulis de tomate.


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer une aubergine
Les différentes découpes de la courgette
Monder les tomates

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'aubergine

Halte aux idées reçues ! L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.

Miam !

Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson. 

 Pour préparer vos aubergines :

  • rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
  • retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
  • pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

Le conseil du chef

« Donnez un délicieux goût fumé à l’aubergine en la passant entière, plantée au bout d’une fourchette, au-dessus d’une flamme, pendant 3 min. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 courgettes fines
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée d’origan (ou marjolaine fraîche)
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