Étapes
-
Eplucher, laver le chou-fleur et détacher les sommités.
-
Dans une casserole, porter les deux litres d’eau à ébullition et déposer les cubes de bouillon de volaille.
-
Dans une autre casserole, réaliser un roux blanc, en mélangeant la farine au beurre fondu, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit rester bien blanc, sans coloration.
-
Verser le bouillon de volaille chaud sur le roux obtenu en remuant au fouet sans s’interrompre.
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A ébullition, ajouter les sommités de chou-fleur.
-
Laisser cuire 40 minutes à couvert.
-
A l’issue de la cuisson, mixer finement ou passer au moulin à légumes puis au chinois.
-
Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
-
Servir en verrines et déposer délicatement sur chaque velouté un jaune d’œuf cru.
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Parfumer, en finition, de quelques gouttes d’huile de sésame et décorer de graines de sésame noir
Malin !
Pour apporter du croustillant et une touche salée à ce velouté, j’ajoute en décoration une chips de lard fumé que je fais sécher au four pendant 15 minutes à 160°C.
Ingrédients
- 1
- 40 g de farine
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 12 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Quelques gouttes d’ huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir
- 2 l d’ eau
- Sel et poivre
Velouté Dubarry au sésame
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 40 g de farine
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 12 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Quelques gouttes d’ huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir
- 2 l d’ eau
- Sel et poivre
Instructions
- Eplucher, laver le chou-fleur et détacher les sommités.
- Dans une casserole, porter les deux litres d’eau à ébullition et déposer les cubes de bouillon de volaille.
- Dans une autre casserole, réaliser un roux blanc, en mélangeant la farine au beurre fondu, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit rester bien blanc, sans coloration.
- Verser le bouillon de volaille chaud sur le roux obtenu en remuant au fouet sans s’interrompre.
- A ébullition, ajouter les sommités de chou-fleur.
- Laisser cuire 40 minutes à couvert.
- A l’issue de la cuisson, mixer finement ou passer au moulin à légumes puis au chinois.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
- Servir en verrines et déposer délicatement sur chaque velouté un jaune d’œuf cru.
- Parfumer, en finition, de quelques gouttes d’huile de sésame et décorer de graines de sésame noir
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