Cerises pochées à l’estragon, crémeux chocolat blanc
De saison
Étapes
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Dans un cul de poule (ou un saladier très froid), fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une mousse ferme.
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Faire fondre le chocolat blanc à 34°C puis incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée, réaliser des quenelles et réserver à température ambiante.
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Chauffer le litre d’eau de source avec le sucre. A la première ébullition, déposer la botte d’estragon dans l’eau. Conserver quelques feuilles fraîches pour la finition du dessert.
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A la seconde ébullition, incorporer les cerises. Retirer du feu puis filmer la casserole (la couvrir d’un film alimentaire) et laisser refroidir.
-
Dans des coupelles à dessert, dresser les cerises dans leur jus de cuisson.
-
Déposer, juste avant de servir, une quenelle de crémeux au chocolat blanc sur les cerises et parsemer de quelques feuilles d’estragon.
- 200 g de non dénoyautées
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 1 botte d’ estragon
- 1 litre d’ eau de source
Cerises pochées à l'estragon, crémeux chocolat blanc
Ingrédients
- 200 g de cerises non dénoyautées
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 1 botte d’ estragon
- 1 litre d’ eau de source
Instructions
- Dans un cul de poule (ou un saladier très froid), fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une mousse ferme.
- Faire fondre le chocolat blanc à 34°C puis incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée, réaliser des quenelles et réserver à température ambiante.
- Chauffer le litre d’eau de source avec le sucre. A la première ébullition, déposer la botte d’estragon dans l’eau. Conserver quelques feuilles fraîches pour la finition du dessert.
- A la seconde ébullition, incorporer les cerises. Retirer du feu puis filmer la casserole (la couvrir d’un film alimentaire) et laisser refroidir.
- Dans des coupelles à dessert, dresser les cerises dans leur jus de cuisson.
- Déposer, juste avant de servir, une quenelle de crémeux au chocolat blanc sur les cerises et parsemer de quelques feuilles d’estragon.
Les gestes simples de la recette
Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.
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