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–+ servings

Cerises pochées à l'estragon, crémeux chocolat blanc

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Temps de préparation 40 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g de cerises non dénoyautées
  • 200 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 botte d’ estragon
  • 1 litre d’ eau de source

Instructions
 

  • Dans un cul de poule (ou un saladier très froid), fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une mousse ferme.
  • Faire fondre le chocolat blanc à 34°C puis incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée, réaliser des quenelles et réserver à température ambiante.
  • Chauffer le litre d’eau de source avec le sucre. A la première ébullition, déposer la botte d’estragon dans l’eau. Conserver quelques feuilles fraîches pour la finition du dessert.
  • A la seconde ébullition, incorporer les cerises. Retirer du feu puis filmer la casserole (la couvrir d’un film alimentaire) et laisser refroidir.
  • Dans des coupelles à dessert, dresser les cerises dans leur jus de cuisson.
  • Déposer, juste avant de servir, une quenelle de crémeux au chocolat blanc sur les cerises et parsemer de quelques feuilles d’estragon.
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