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Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

Recette : AnneCé Bretin - SIPMM melon

Photo : ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles très fines.
  2. Rincer, sécher et ciseler finement la sauge.
  3. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir sur un seul côté les escalopes (compter envriron 5 minutes). Saler, poivrer et réserver (elles seront mi-cuites).
  4. Sur le côté cuit de chaque escalope de veau, déposer une tranche de jambon de Parme puis ajouter des tranches de mozzarella, des lamelles de melon et un peu de sauge ciselée.
  5. Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former des cylindres.
  6. Dans la poêle, faire chauffer le restant d'huile à feu vif. Faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes.
  7. Servez vos saltimboccas bien chauds avec un mesclun.

 

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Les gestes simples

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Réaliser des billes de melon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un melon

  • Très simple à mettre en œuvre, le melon nécessite juste un bon couteau pour être tranché ou préparé :

- ouvrez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère ;

- coupez-le alors en tranches dans l’épaisseur de la chair ;

- détaillez ensuite ces tranches en morceaux si vous désirez les incorporer à une salade.

  • Si vous désirez le présenter de manière plus élégante ou amusante, faites-en un bol équipé d’un chapeau et détaillez sa chair en billes. Suivez les étapes :

- après avoir découpé légèrement sa base, posez-le sur une surface plane ;

- ouvrez-le à mi-hauteur pour créer un couvercle ;

- ôtez les graines et les filaments à l’aide d’une petite cuillère ;

- équipez-vous d’une cuillère parisienne puis évidez le melon à l’aide de celle-ci. Faites attention à ne pas percer le fond et les parois du melon ;

- vous obtenez un beau bol pour contenir vos salades de fruits ! Coiffez-le ou non de son chapeau.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 melon de nos régions (petit calibre)
  • 1 boule de mozzarella
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 grandes escalopes de veau fines
  • 4 grandes tranches de Parme
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 c à s d’huile végétale
  • Sel et poivre du moulin
www.lemelondenosregions.fr

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