


Salade d'orange à la cannelle |
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :
Le conseil du chef
« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »
Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.
Le conseil du chef
« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »
Geste : peler une orange à vif et prélever les segments
1. Couper les deux extrémités du fruit (côté pédoncule et à l'opposé). 2. Poser l'orange sur le plan de travail pour la peler verticalement en prenant soin de couper au passage la peau blanche du fruit (qui contient de l'amertume). 3. Retirer les segments d'orange en passant la lame du couteau de chaque côté entre la chair et la membrane.