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Salade d'orange à la cannelle |
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4 personnes
- Peler les oranges à vif (voir geste). Les couper en fines tranches dans la circonférence du fruit. Répartir les tranches d'orange sur un plat de service large.
- Poudrer les oranges d'un voile de cannelle et de sucre glace. Attention : saupoudrer de sucre glace juste avant de servir afin qu'il ne soit pas entièrement « noyé » par le jus des oranges avant d'arriver sur la table.
- Une version ultra rapide : parsemer les tranches d'orange de spéculoos écrasés (biscuits à la cannelle).
- Une version raffinée : présenter les oranges en segments (quartiers entièrement dégagés de leur membrane) – voir geste ci-dessous.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer une orange
Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :
- Coupez les deux extrémités jusqu’à la pulpe, vous donnerez au fruit une assise stable.
- À l’aide d’un couteau pointu, incisez légèrement la peau et donnez à votre fruit la forme d’un tonnelet légèrement arrondi.
- Il ne vous reste plus qu’à couper votre agrume en rondelles ou en quartiers et... à déguster !
Le conseil du chef
« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »
Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.
Le conseil du chef
« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »
- 4 oranges
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de sucre glace
Geste : peler une orange à vif et prélever les segments
1. Couper les deux extrémités du fruit (côté pédoncule et à l'opposé). 2. Poser l'orange sur le plan de travail pour la peler verticalement en prenant soin de couper au passage la peau blanche du fruit (qui contient de l'amertume). 3. Retirer les segments d'orange en passant la lame du couteau de chaque côté entre la chair et la membrane.
