Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties
Crédit photo: © UE/Interfel/Amélie Roche
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
La recette en vidéo
Les étapes de la recette
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Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.
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Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.
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Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.
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Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu'à ce qu'ils soient bien colorées. Réserver au chaud.
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Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.
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Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.
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Réajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
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Ciseler finement ciboulette.
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Dresser les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.
En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 12 noix de st Jacques (avec corail)
- 8
- 50 g de beurre
- 2 à 3 c à s de crème épaisse
- Sel
- poivre du moulin
- Quelques brins de
Les gestes simples pour la recette
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