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Risotto de petit épeautre à la truffe |
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4 personnes
- Rincer le petit épeautre sous un filet d’eau dans une passoire fine.
- Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.
- Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.
- Déloger la moelle de l’os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.
- Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu’à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.
- Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.
- En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.
- Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.
D’après une idée originale de Stéphane Kaiser, restaurant Zuem Ysehuet à Strasbourg, pour SAISONS.
- 1 truffe fraîche (40 à 50 g)
- 400 g de petit épeautre
- 2 échalotes
- 1 os à moelle
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 c à s de mascarpone
- 60 g de parmesan en morceau
- Sel et poivre
Astuce du chef : pour réduire le temps de cuisson et rendre la créréale un peu plus moelleuse, faites-les tremper la veille, toute une nuit,
