Risotto de petit épeautre à la truffe
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Anne Guillot-Kipman - Interfel
Les étapes de la recette
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Rincer le petit épeautre sous un filet d’eau dans une passoire fine.
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Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.
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Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.
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Déloger la moelle de l’os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.
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Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu’à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.
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Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.
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En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.
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Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.
D’après une idée originale de Stéphane Kaiser, restaurant Zuem Ysehuet à Strasbourg, pour SAISONS.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 fraîche (40 à 50 g)
- 400 g de petit épeautre
- 2
- 1 os à moelle
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 c à s de mascarpone
- 60 g de parmesan en morceau
- Sel et poivre
Malin !
Astuce du chef : pour réduire le temps de cuisson et rendre la créréale un peu plus moelleuse, faites-les tremper la veille, toute une nuit,
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