Filet de saumon fumé et betterave en deux textures

Émincer les betteraves crues en fines tranches à l'aide d'unemandoline et les faire mariner dans le vinaigre avec du sel.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le curry et lesdés de betteraves, couvrir et faire chauffer à feu moyen. Réduire en purée,saler et poivrer. Réserver la crèmeau chaud et à couvert.

Dans une poêle, chauffer l'huile et la verser sur les filets desaumon, faire tourner les filets dans l'huile chaude et laisser reposer jusqu'àce qu'ils deviennent légèrementchauds et rosés.

Pour finir, mettre unpeu de crème de betterave au milieu d’une assiette, l’étaler légèrement et dresser un filet de saumonpar dessus avec les betteraves marinées et de la mâche (ou autre accompagnementde votre choix).