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Demi-abricot poché à la verveine, glace amande amère

Pâtisserie, Dessert

Crédit photo: © Philippe DUFOUR - Interfel

Recette: Michel Portos - Interfel

Temps de cuisson 40 min
Mode de cuisson Four
Difficulté Expert
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. Confectionner la meringue au citron en montant les blancs d’œuf au batteur et en ajoutant une pincée de sel, 150 g de sucre en poudre et 100 g de sucre glace. Serrer le mélange avec le jus d’un demi-citron. Ajouter les zestes des 3 citrons jaunes. Etaler la meringue sur une plaque en couche d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrer avec le reste de sucre glace et cuire au four à 70°C pendant 3 ou 4 heures.

  2. Pendant ce temps, préparer le sirop de verveine en portant à ébullition l’eau, 400 g de sucre en poudre, le jus des 3 citrons jaunes et la verveine. Y plonger ensuite les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser tirer hors du feu.

  3. Dressage : égoutter les abricots puis les disposer au fond de l’assiette avec un peu de sirop et quelques feuilles de verveine fraîche. Ajouter une boule de glace à l’amande amère et les brisures de meringue.

Ingrédients pour

6

Ingrédients

  • 18 abricots coupés en deux
  • 25 cl de glace à l’amande amère
Pour le sirop :
  • 1,5 litre d’ eau
  • 400 g de sucre en poudre
  • Le jus de 3 citrons jaunes
  • 50 g de verveine fraîche
Pour la meringue :
  • 4 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • Le jus d’½ citron
  • Les zestes de 3 citrons jaunes
  • 1 pincée de sel  

Malin !

On peut également réaliser cette recette en remplaçant les abricots par des pêches et préparer une meringue à la réglisse avec des cachous pour apporter de la fraîcheur au dessert.

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