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Artichaut - déclinaison de sauces pour faire trempette

Recette : Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.
  2. Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.
  3. Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.
  4. Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées,  le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer l’artichaut violet
Zester un citron au zesteur

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'artichaut

L’artichaut ne demande aucune préparation avant cuisson, si ce n’est un passage rapide sous l’eau. Veillez à bien sécher les feuilles si vous le consommez cru, afin qu’il ne se gorge pas d’eau.

Le conseil du chef

« Pour casser la tige plus facilement, donnez-lui un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Une fois cuit, égouttez le la tête en bas, pour que la chair ne s’imprègne pas de l’eau de cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 beaux artichauts camus
  • Sauce citron et huile d'olive : 1 c. à s. de jus de citron (soit environ le jus d'un demi citron), 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
  • Fromage blanc et ciboulette : 3 c. à s. de fromage blanc, 1 c. à s. de vinaigre de vin, ½ botte de ciboulette ciselée aux ciseaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
  • Moutarde ancienne : 1 c. à s. de vinaigre de vin, 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin, 1 c. à s. de moutarde en grain, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
  • Curry : 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde forte, 1 pincée de curry, 3 c. à s. d'huile de tournesol, 1 pincée de sel.
  • Echalotes au vinaigre et estragon : 1 échalote finement ciselée marinée environ 1 h dans 1 c. à s. de vinaigre de vin, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 branches d'estragon effeuillé et ciselé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.

Malin

Geste : parer un artichaut.
1. Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). 2. Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.

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