Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée
Pâtisserie,
Dessert
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Stéphane Kaiser-Interfel
Les étapes de la recette
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Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
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Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
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Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
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Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 35 g de chocolat blanc fondu
- 40 g de spéculoos émietté
- 55 g de pralin
- ½ crue
- 2 fraîches pochées
- 4 feuilles de sauge ananas
- 4 c à s de crème mascarpone vanillée
- 4 c à s de coulis de poire crue fraîchement mixé
- 8 pièces d’ fraîches
- 12 fleurs de bourrache
Malin !
Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.
Les gestes simples pour la recette
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Poire
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Amande
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