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Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée

Recette : Stéphane Kaiser-Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
  2. Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
  3. Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
  4. Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.

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Préparer amande

Si vos amandes sont encore sous coque, un simple casse-noix suffira pour en venir à bout. La petite peau qui recouvre le fruit s’enlève très facilement avec les doigts.

 

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 35 g de chocolat blanc fondu
  • 40 g de spéculoos émietté
  • 55 g de pralin
  • ½ poire crue
  • 2 poires fraîches pochées
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 4 c à s de crème mascarpone vanillée
  • 4 c à s de coulis de poire crue fraîchement mixé
  • 8 pièces d’amandes fraîches
  • 12 fleurs de bourrache

Malin

Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.

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