Nos meilleures recettes orientales : un doux parfum d’exotisme

Le saviez-vous ? Le couscous se classe en 4ème position des plats préférés des Français !* Est-ce que les noms : couscous, tajine, brick, chorba, baghrir, épices, fleur d’oranger, miel ou menthe ne vous font pas saliver ? Nous si ! On a décidé de partager avec vous nos meilleures recettes orientales, de l’entrée au dessert en passant par l’apéritif, pour régaler toute la tablée.

*Source : Les 10 plats préférés, le classement des Français, émission sur M6

L’apéritif oriental ? Facile et gourmand !

Vous avez envie de changer des chips, dips et autres saucissons et olives ? L’apéritif oriental regorge de recettes faciles à faire.

Le houmous, succès garanti

Traditionnel aux pois chiches ou revisité aux châtaignes ou à la courgette, le houmous est la recette orientale pour l’apéro que tout le monde aime ! Il va régaler vos invités sur une planche apéritive, des toasts, avec des gressins ou des crackers mais surtout du pain oriental. On aime le consommer sans modération.

Houmous bowl courgette et radis

Voici justement notre recette de pain oriental, à savourer tout au long du repas.

Ingrédients pour un pain

• 280 g d’eau à température ambiante
• ½ cube de levure boulangère fraîche (21g) ou un sachet de levure boulangère
• 6 g de sucre blanc en poudre 
• 250 g de farine de blé blanche T55 ou T65
• 250 g de semoule de blé dur fine 5 (Attention : pas de la graine de semoule)
• 25 g d’huile d’olive 
• 8 g de sel 
• Pour le nappage :
• 1 jaune d’œuf
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans l’ordre de la recette dans le bol. Pétrissez 7 minutes au robot pétrin à vitesse basse ou à la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un saladier couvert d’un torchon et à l’abri des courants d’air.
3. Rabattez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez ensuite le pain dans la forme d’un disque plat de 20 à 25 cm de diamètre.
4. Placez le pâton sur du papier cuisson ou un tapis en silicone. Laissez à nouveau reposer 1 heure minimum dans les mêmes conditions.
5. Mélangez l’œuf avec un filet d’huile d’olive dans un récipient et badigeonnez le pain avec un pinceau.
6. Réalisez des incisions similaires à des lignes géométriques à la surface de la pâte.
7. Préchauffez votre four à 180 degrés. Enfournez à chaud et laissez cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir sur votre table.

Le taboulé : la fraîcheur en apéritif

En petite portion individuelle ou dans un saladier à partager, le taboulé a toute sa place sur un buffet ou pour un apéritif oriental. Fraîcheur assurée. Là aussi, comme pour le houmous, il en existe de nombreuses versions, originales ou déclinées à l’occidentale et à la française, comme dans cette version aux pommes et aux herbes ou celle aux légumes et basilic. Alors, vous êtes plutôt team fraîcheur ou team fraîcheur ?

Les recettes d’entrées orientales

Des recettes d’entrées orientales, il y en a bien entendu des centaines mais on a craqué pour 3 entrées que l’on adore.

La salade de carottes, on la croque

Fraîcheur et légèreté pour cette entrée à base de carottes, facile à faire et à déguster. La menthe, le citron et le cumin apportent peps et goût à une salade qui, de prime abord, pourrait sembler banale. Quel twist en bouche !

La pastilla, la reine du sucré-salé

La pastilla est une tarte sucrée et salée enveloppée dans une pâte type phyllo, populaire dans la cuisine marocaine et plus précisément celle de Fès. Si l’originale est au pigeon, vous pouvez la faire au poulet, à l’agneau, au bœuf, aux légumes ou même en version sucrée aux pêches. Un délice !

Pastilla de pêche

Astuce antigaspi

La pastilla est une super idée pour recycler vos restes de poulet, d’agneau ou de n’importe quelle viande. Il existe des dizaines de recettes qui vous diront quels ingrédients associer comme le poulet et le citron, l’agneau et le pruneau.

La brick, jamais trop légère

Pour la brick, on utilise de la pâte phyllo (ou filo). Là encore, la cuisine orientale propose de nombreuses recettes de bricks. Ce chausson originaire du Maghreb se consomme surtout à l’œuf mais aussi au jambon et aux amandes  ou aux pommes en version sucrée ou dessert. Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade pour plus de légèreté.

Dans le match opposant la pâte phyllo à la feuille de brick : la feuille de brick est préparée avec de la farine ou de la semoule très fine, de l’eau, de l’huile et du sel. Elle est originaire d’Afrique du Nord et présente de petites alvéoles. La pâte phyllo est d’origine grecque, très fine, de forme ronde, quasiment transparente. Elle est composée de farine, d’eau, d’amidon de maïs et de sel. Elle ne présente aucune alvéole et est plus fragile que la feuille de brick.

Les recettes de plats orientaux incontournables de vos tables

On les adore : couscous, tajine, méchoui, kefta, chorba, ragoût… mais il faut bien choisir, sous peine de passer des heures en cuisine. Voilà ce qu’on a choisi pour vous.

Le tajine, le roi de la cuisine orientale

Poulet, agneau, veau, le mode de cuisson à l’étouffée du tajine sublime toutes les viandes. Plus la cuisson est longue et à feu doux, meilleur sera le résultat.

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Tajine d’agneau aux abricots frais

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Tajine de veau à la rhubarbe

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20 min

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Tajine poulet, carottes et artichauts

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 70 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 80 g d’épinards (frais ou surgelés)
• 150 g de pois chiches (poids cuit)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• Sel, poivre
• 700 ml d’eau

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ajoutez le paprika, le curcuma, du sel et du poivre, puis mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes pour libérer les arômes.
2. Préparez les légumes : épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Lavez les courgettes. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Écossez les petits pois et nettoyez les feuilles d’épinards si elles sont fraîches.
3. Ajoutez tous les légumes dans la marmite, mélangez-les avec les épices pour bien les enrober, puis versez 700 ml d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes). Portez à ébullition avec un couvercle.
4. Une fois l’eau à ébullition, retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Incorporez ensuite les pois chiches cuits, mélangez et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
5. Servez votre tajine chaud, garni de coriandre fraîche et de persil, accompagné d’un lit de semoule.

Le couscous, à la viande ou végétarien ?

Pour le couscous comme pour le tajine, c’est vous le chef. C’est vous qui choisissez les ingrédients que vous voulez.

Alors vous êtes plutôt couscous agneau merguez ou simplement couscous aux légumes ?

Les desserts orientaux : miel, fleur d’oranger et fruits secs

Quand on évoque les desserts orientaux, des saveurs envoûtantes viennent immédiatement à l’esprit : anis, safran, fleur d’oranger, fruits secs, miel, pistache. Parmi les pâtisseries emblématiques, on retrouve les cornes de gazelle, les briouates, les basboussas, les mhanchas et les baklawas. On a sélectionné deux douceurs aux accents orientaux pour sublimer ces saveurs uniques.

Le baghrir aux fruits secs (ou frais !), la crêpe aux mille trous

La baghrir est un chausson réalisé à base de semoule et farci de fruits secs. Facile à réaliser, le baghrir est idéal pour un buffet ou à partager.

Ingrédients pour 12 chaussons

• 250 g de semoule très fine
• 125 g de farine blanche T45
• 60 cl d’eau tiède
• Un sachet de levure chimique
• 1 c. à café rase de levure boulangère déshydratée
• 1 sachet de vanille
• Mélange de fruits secs à concasser : amandes, noisettes et cacahuètes caramélisées, au choix.

Préparation

1. Mettez la semoule, la farine, les 2 levures, la vanille et l’eau tiède dans un bol mixeur. Mixez 5 minutes, couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 min et 1h.
2. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, versez la pâte et laissez cuire de ce côté. De petites bulles doivent se former ainsi que de petits trous…1000 ! Attention, la crêpe ne cuit que par un côté.
3. Passez les fruits que vous avez choisis au mixeur.
4. Découpez chaque crêpe en deux et formez un triangle, comme un cône. Remplissez les cônes avec les fruits secs. Dégustez. Vous pouvez ajouter du miel ou du beurre sur les chaussons.
5. Vous pouvez également décliner cette recette avec des fruits frais : agrumes (clémentines, kumquats) mais aussi pommes ou kiwis.

La salade de fruits orientale, fraîche et épicée

De nombreux fruits sont parfaits pour des salades de fruits. En version orientale, vous avez par exemple la salade d’orange au miel et aux amandes, la salade de melon, framboises, miel et menthe ou d’orange à la cannelle.

Une bonne idée pour clore un repas avec de la fraîcheur et de la légèreté.

La cuisine orientale, tout un voyage, non ?