Le savais-tu ? Le couscous se classe en 4ème position des plats préférés des Français !* Les mots : couscous, tajine, brick, chorba, baghrir, épices, fleur d’oranger, miel ou menthe te font saliver ? Nous aussi ! On a décidé de partager avec toi nos meilleures recettes orientales, de l’entrée au dessert en passant par l’apéritif, pour régaler toute la tablée.
*Source : Les 10 plats préférés, le classement des Français, émission sur M6
L’apéritif oriental ? Facile et gourmand !
Tu as envie de changer des chips, dips et autres saucissons et olives ? L’apéritif oriental regorge de recettes faciles à faire.
Le houmous, succès garanti
Traditionnel aux pois chiches ou revisité aux châtaignes ou à la courgette, le houmous est la recette orientale pour l’apéro que tout le monde aime ! Il va régaler tes invités sur une planche apéritive, des toasts, avec des gressins ou des crackers mais surtout du pain oriental. On aime le consommer sans modération.
Voici justement notre recette de pain oriental, à savourer tout au long du repas.
Ingrédients pour un pain
- 280 g d’eau à température ambiante
- ½ cube de levure boulangère fraîche (21g) ou un sachet de levure boulangère
- 6 g de sucre blanc en poudre
- 250 g de farine de blé blanche T55 ou T65
- 250 g de semoule de blé dur fine 5 (Attention : pas de la graine de semoule)
- 25 g d’huile d’olive
- 8 g de sel
- Pour le nappage :
- 1 jaune d’œuf
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
- Mets tous les ingrédients dans l’ordre de la recette dans le bol. Pétris 7 minutes au robot pétrin à vitesse basse ou à la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laisse reposer la pâte 1 heure dans un saladier couvert d’un torchon et à l’abri des courants d’air.
- Rabats la pâte sur un plan de travail fariné. Façonne ensuite le pain dans la forme d’un disque plat de 20 à 25 cm de diamètre.
- Place le pâton sur du papier cuisson ou un tapis en silicone. Laisse à nouveau reposer 1 heure minimum dans les mêmes conditions.
- Mélange l’œuf avec un filet d’huile d’olive dans un récipient et badigeonne le pain avec un pinceau.
- Réalise des incisions similaires à des lignes géométriques à la surface de la pâte.
- Préchauffe ton four à 180 degrés. Enfourne à chaud et laisse cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés. Laisse refroidir sur une grille avant de servir sur ta table.
Le taboulé : la fraîcheur en apéritif
En petite portion individuelle ou dans un saladier à partager, le taboulé a toute sa place sur un buffet ou pour un apéritif oriental. Fraîcheur assurée. Là aussi, comme pour le houmous, il en existe de nombreuses versions, originales ou déclinées à l’occidentale et à la française, comme dans cette version aux pommes et aux herbes ou celle aux légumes et basilic. Alors, plutôt team fraîcheur ou team fraîcheur ?
👨🏫 Petite minute culture : De nombreux mots utilisés en langue française sont (directement ou indirectement) d’origine arabe et notamment en matière de gastronomie. Des exemples ? Abricot, café, aubergine, artichaut, banane, caramel, curcuma, cumin, épinard, estragon, orange, sirop, sucre, tamarin, tajine, taboulé…
(Et même la bedaine quand on a trop abusé des loukoums ou des dattes. 👀)
Les recettes d’entrées orientales
Des recettes d’entrées orientales, il y en a bien entendu des centaines mais on a craqué pour 3 entrées que l’on adore.
La salade de carottes, on la croque
Fraîcheur et légèreté pour cette entrée à base de carottes, facile à faire et à déguster. La menthe, le citron et le cumin apportent peps et goût à une salade qui, de prime abord, pourrait sembler banale. Quel twist en bouche !
La pastilla, la reine du sucré-salé
La pastilla est une tarte sucrée et salée enveloppée dans une pâte type phyllo, populaire dans la cuisine marocaine et plus précisément celle de Fès. Si l’originale est au pigeon, tu peux la faire au poulet, à l’agneau, au bœuf, aux légumes ou même en version sucrée aux pêches. Un délice !
💡 Astuce anti-gaspi : La pastilla est une super idée pour recycler tes restes de poulet, d’agneau ou de n’importe quelle viande. Il existe des dizaines de recettes qui te diront quels ingrédients associer.
La brick, jamais trop légère
Pour la brick, on utilise de la pâte phyllo (ou filo). Là encore, la cuisine orientale propose de nombreuses recettes de bricks. Ce chausson originaire du Maghreb se consomme surtout à l’œuf mais aussi au jambon et aux amandes ou aux pommes en version sucrée ou dessert. Tu peux l’accompagner d’une petite salade pour plus de légèreté.
Dans le match opposant la pâte phyllo à la feuille de brick : la feuille de brick est préparée avec de la farine ou de la semoule très fine, de l’eau, de l’huile et du sel. Elle est originaire d’Afrique du Nord et présente de petites alvéoles. La pâte phyllo est d’origine grecque, très fine, de forme ronde, quasiment transparente. Elle est composée de farine, d’eau, d’amidon de maïs et de sel. Elle ne présente aucune alvéole et est plus fragile que la feuille de brick.
Les recettes de plats orientaux incontournables de vos tables
On les adore : couscous, tajine, méchoui, kefta, chorba, ragoût… mais il faut bien choisir, sous peine de passer des heures en cuisine. Voilà ce qu’on a choisi pour toi.
Le tajine, le roi de la cuisine orientale
Poulet, agneau, veau, le mode de cuisson à l’étouffée du tajine sublime toutes les viandes. Plus la cuisson est longue et à feu doux, meilleur sera le résultat.
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 70 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 80 g d’épinards (frais ou surgelés)
- 150 g de pois chiches (poids cuit)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bouquet de coriandre
- Sel, poivre
- 700 ml d’eau
Préparation
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Épluche l’ail et l’oignon, émince-les et fais-les revenir dans l’huile chaude. Ajoute le paprika, le curcuma, du sel et du poivre, puis mélange bien. Laisse mijoter quelques minutes pour libérer les arômes.
- Prépare les légumes : épluche et lave les carottes et les pommes de terre. Lave les courgettes. Coupe tous les légumes en bâtonnets. Écosse les petits pois et nettoie les feuilles d’épinards si elles sont fraîches.
- Ajoute tous les légumes dans la marmite, mélange-les avec les épices pour bien les enrober, puis verse 700 ml d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes). Porte à ébullition avec un couvercle.
- Une fois l’eau à ébullition, retire le couvercle, baisse le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes. Incorpore ensuite les pois chiches cuits, mélange et poursuis la cuisson encore 15 minutes.
- Sers ton tajine chaud, garni de coriandre fraîche et de persil, accompagné d’un lit de semoule.
Le couscous, à la viande ou végétarien ?
Pour le couscous comme pour le tajine, c’est toi le chef. Choisis les ingrédients que tu préfères !
Alors, plutôt couscous agneau merguez ou simplement couscous aux légumes ?
Les desserts orientaux : miel, fleur d’oranger et fruits secs
Quand on évoque les desserts orientaux, des saveurs envoûtantes viennent immédiatement à l’esprit : anis, safran, fleur d’oranger, fruits secs, miel, pistache. Parmi les pâtisseries emblématiques, on retrouve les cornes de gazelle, les briouates, les basboussas, les mhanchas et les baklawas. On a sélectionné deux douceurs aux accents orientaux pour sublimer ces saveurs uniques.
Le baghrir aux fruits secs (ou frais !), la crêpe aux mille trous
La baghrir est un chausson réalisé à base de semoule et farci de fruits secs. Facile à réaliser, le baghrir est idéal pour un buffet ou à partager.
Ingrédients pour 12 chaussons
- 250 g de semoule très fine
- 125 g de farine blanche T45
- 60 cl d’eau tiède
- Un sachet de levure chimique
- 1 c. à café rase de levure boulangère déshydratée
- 1 sachet de vanille
- Mélange de fruits secs à concasser : amandes, noisettes et cacahuètes caramélisées, au choix.
Préparation
- Mets la semoule, la farine, les 2 levures, la vanille et l’eau tiède dans un bol mixeur. Mixe 5 minutes, couvre et laisse reposer la pâte entre 30 min et 1 h.
- Fais chauffer une poêle sans matière grasse, verse la pâte et laisse cuire de ce côté. De petites bulles doivent se former ainsi que de petits trous… 1000 ! Attention, la crêpe ne cuit que par un côté.
- Passe les fruits que tu as choisis au mixeur.
- Découpe chaque crêpe en deux et forme un triangle, comme un cône. Remplis les cônes avec les fruits secs. Déguste. Tu peux ajouter du miel ou du beurre sur les chaussons.
- Tu peux également décliner cette recette avec des fruits frais : agrumes (clémentines, kumquats) mais aussi pommes ou kiwis.
La salade de fruits orientale, fraîche et épicée
De nombreux fruits sont parfaits pour des salades de fruits. En version orientale, tu as par exemple la salade d’orange au miel et aux amandes, la salade de melon, framboises, miel et menthe ou d’orange à la cannelle.
Une bonne idée pour clore un repas avec de la fraîcheur et de la légèreté.
👩🍳 Quels ingrédients pour cuisiner oriental ? Voici ce qu’il faut avoir dans tes placards : pois chiches, semoule, boulghour, feuilles de brick ou phyllo, miel, menthe, épices (cannelle, cardamome, carvi, cumin, curcuma, raz-el-hanout, épices à tajine), fruits secs, harissa, fleur d’oranger…
La cuisine orientale, tout un voyage, non ? 🌙
À lire aussi
-
En mode tapas : des petits plats rapides pour un max d’effet !
Avec un repas en mode tapas, vous allez vous faire des amis ! Ces recettes de petits plats rapides conviendront à tout le monde, et ça, c’est le jackpot pour […]
-
Recettes mexicaines : jamais trop spicy
Épicée, corsée, relevée… La street food mexicaine fait le tour du monde… Mais connaissez-vous toutes les déclinaisons de la tortilla et la variété de sauces pour les accompagner ? Allez, […]
-
Nouvel An chinois : nos recettes simples et gourmandes
Le Nouvel An chinois (ou Nouvel An lunaire), véritable moment clé des festivités asiatiques, est l’occasion de se retrouver en famille autour de repas traditionnels savoureux et conviviaux. Et pourquoi […]
-
La pizza, le plat qui met tout le monde d’accord
Facile à faire et économique, la pizza plaît à toute la famille et peut être garnie selon les envies. Elle se picore ou se revisite en sandwich pour un repas […]