Top 6 des recettes de grand-mère qui nous font retomber en enfance

Un petit coup de blues ? Ou simplement l’envie de faire découvrir à vos enfants la cuisine de mamie, la meilleure qui existe, il va sans dire ! Dans tous les cas, vous replonger dans la cuisine de grand-mère est réconfortant et surtout succulent pour vos papilles et celles de vos amis ou votre famille. Alors pourquoi hésiter ? On vous livre notre top recettes de grand-mère à refaire sans modération !

Allez leur faire cuire un œuf …mimosa

En entrée, quoi de plus régressif qu’un œuf mimosa ? Cette recette si simple et en même temps si bonne… Grâce à cette recette maison, vous enfants ne voudront plus ceux de la cantine, promis ! Et pour cela, on fait la mayo maison, c’est bien mieux qu’en tube.

© Shutterstock

Ingrédients :

  • 6 œufs,
  • 1 c à s de moutarde de Dijon,
  • 1 filet de vinaigre,
  • 10 cl d’huile neutre style colza,
  • sel, poivre,
  • 1 jaune d’œuf.

Etapes pour l’oeuf :

  1. Portez de l’eau à ébullition en mettant suffisamment d’eau pour que les œufs soient complètement immergés et cuisent de manière uniforme.
  2. Plongez vos œufs délicatement, servez-vous d’une cuillère à soupe pour les poser dans la casserole.
  3. Patientez 10 min pour obtenir des œufs durs.
  4. Passez-les sous l’eau froide et attendez leur refroidissement.
  5. Écalez-les.
  6. Coupez-en 2 dans le sens de la longueur et ôtez délicatement le jaune avec une cuillère sans percer le blanc.
  7. Réservez.

Etapes pour la mayonnaise :

Pour la mayonnaise maison, les ingrédients doivent être à température ambiante.

  1. Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde.
  2. Ajoutez l’huile petit à petit en mélangeant avec un fouet sans cesse et toujours dans le même sens. Le mélange doit s’épaissir peu à peu.
  3. Ajoutez le vinaigre.
  4. Salez et poivrez.

Dernière étape :

Mélangez les jaunes d’œufs à la mayonnaise. Goûtez et arrangez l’assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les blancs évidés à l’aide d’une poche à douille (pour “l’effet chantilly”) ou simplement à l’aide d’une cuillère. Parsemez de ciboulette ou persil pour une plus jolie présentation. Mettez au frais. Dégustez.

Tips

Astuce de grand-mère pour ne pas rater sa mayonnaise : ajoutez le sel en début de préparation de la mayo et non à la fin. Et si jamais vous la ratez, ajouter quelques gouttes d’eau dans la mayonnaise ratée peut suffire.

La recette de parmentier de grand-mère, jamais trop bon !

On a tous le souvenir de la viande qui mijote sur le feu pour faire le hachis parmentier, des tâches de sauce sur son tablier, de la cuillère en bois qui repose à côté du gaz et bien entendu, de la fabuleuse odeur qui embaume la cuisine. Et c’est si facile à reproduire !

On peut le faire aux carottes, peut-être que votre grand-mère disait que “ça rendait aimable”. Voici la recette. Elle se décline aussi avec des joues de bœuf ou au canard du Sud Ouest. A chacun son hachis !

Le poulet cocotte, une recette en souvenir du dimanche chez grand-mère

poulet-aux-abricots

Le dimanche, c’était poulet cocotte chez grand-mère ! Enfin, au moins jusqu’à l’adolescence. Car après… Vous aussi, vous pouvez refaire cette recette de poulet en cocotte de chez mamie… et y ajouter un peu de cidre et d’abricots pour la gourmandise ! On ne se refuse rien, c’est dimanche.

La tarte au sucre de grand-mère, on s’en lèche les doigts

Voilà bien un registre dans lequel les grands-mères excellent : le sucré ! Au goûter ou en dessert, rien de tel qu’une tarte au sucre pour retomber en enfance.

Recette de tarte au sucre

Ingrédients

  • 10 cl lait entier,
  • 1/2 cube de levure de boulanger,
  • 300 g farine,
  • 0,5 c.à c de sel,
  • 50 g sucre en poudre,
  • 2 œufs,
  • 80 g beurre ramolli.

Pour la garniture :

  • 2 c à s lait,
  • 125 g cassonade,
  • 40 g beurre

Etapes

  1. Commencez par délayer la levure de boulanger dans le lait tiède, ajoutez le sucre en poudre et faites reposer le tout 5 min.
  2. Faites un puits dans la farine et versez le mélange. Mélangez.
  3. Ajoutez les œufs et le sel et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Réservez et laissez lever quelques minutes à température ambiante.
  5. Beurrez votre plat à tarte.
  6. Retravaillez la pâte et mélangez-la à nouveau pendant quelques minutes.
  7. Déposez-la dans le moule et laissez lever 45 min.
  8. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
  9. Pendant ce temps, si la pâte a gonflé, aplatissez-la avec votre main. Badigeonnez votre pâte avec un peu de lait et saupoudrez de cassonade.
  10. Ajoutez des morceaux de beurre, enfournez pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  11. Servez-la à votre convenance : tiède ou froide.
  12. Dégustez.
© Shutterstock / Tarte au sucre

Autre recette régressive : la tarte aux pommes, celle aux abricots ou encore aux prunes. Un régal ! Encore mieux, copiez mamie au temps où elle n’utilisait pas de plat à tarte et faisait sa tarte à même le plan de travail : ça s’appelle la tarte rustique et c’est une tuerie ! Vous ferez sensation !

De saison
Facile
20 min
Facile
20 min

Les crêpes de grand-mère, les meilleures, merci !

Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ! Alors faites-vous des crêpes au sucre ! Oui mais avec la recette de grand-mère !

Recette pour 12 crêpes

Ingrédients

  • 125 g de farine,
  • 1 c à c de sucre fin,
  • 1 pincée de sel fin,
  • 1 c à s d’huile neutre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 œufs,
  • ¼ de litre de lait demi écrémé ou entier.

Etapes

  1. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits en son centre. Ou un volcan ça dépend comme vous disiez, petit.
  2. Versez-y la moitié du lait et délayez en partant du centre vers les bords.
  3. Travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très fluide.
  4. Ajoutez les œufs préalablement battus.
  5. Ajoutez le sucre, la pincée de sel, l’huile et la vanille.
  6. Ajoutez le reste de lait et mélangez.
  7. Laissez reposer durant 1h si vous avez la patience.
  8. Mettez dans 1 poêle à crêpe huilée une louche de pâte par crêpe.
  9. Faites sauter si vous voulez épater les enfants.

Astuces

Les astuces de mamie pour la pâte à crêpes : tamisez la farine, laissez reposer la pâte une demi-heure à température ambiante et pour les adultes, ajoutez un peu de bière ou de cidre à votre préparation pour une pâte plus légère.


Le riz au lait grand-mère ? N’en faites pas tout un flan !

On ne pouvait pas finir un repas sans le dessert emblématique de mamie : le riz au lait ! Aux abricots ou au melon, il peut aussi simplement se manger nature, avec une touche de fleur d’oranger ou de cannelle. Dans tous les cas, il se mange avec amour !

Oui mais voilà, vous faites plutôt partie de la team flan? Pas de souci, on a ce qu’il faut pour vous car mamie faisait aussi un flan qui vous fera rester … comme deux ronds de flan !

Riz au lait et coulis d’abricot
Riz au lait abricots
©Agence Cru/Interfel

Ingrédients :

  • 1 l de lait entier,
  • 400 g de sucre en poudre,
  • 6 œufs,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 1 filet de jus de citron.

Etapes pour le caramel :

  1. Dans une casserole, mettez les 3/4 du sucre avec un filet d’eau et le filet de citron à feu réduit.

Etapes pour les flans :

1. Mettez les 6 œufs, le restant de sucre et le sucre vanillé dans un saladier assez grand pour rajouter le lait. Battez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche tout en surveillant le caramel.

2. Mettez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur en décollant les graines dans le lait.

3. Portez le tout à ébullition puis retirez du feu.

4. Laissez infuser le temps que le caramel blondisse. Le caramel doit avoir une couleur ambre. Versez le caramel dans des récipients individuels ou un grand plat familial.

5. Fouettez énergiquement pour empêcher les œufs d’être saisis et filtrez le lait.

6. Versez le tout dans les récipients et faites-les cuire au bain marie pendant 40 minutes.

Dernière étape :

Laissez refroidir en mettant les moules au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez et servez frais.

Alors, on essaie de faire comme grand-mère ou on court manger chez elle ?

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