Calendrier Se connecter

Tempura de poire, Chantilly de Stilton

Salade et crudités, Bouchée

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Difficulté Difficile
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Laver les poires, les couper en 6 quartiers et les mariner au porto, poudrées de cacao et arrosées d'un peu d'huile neutre.

  2. Réaliser la pâte à tempura : mélanger la farine, la maïzena, la levure et un peu d'eau très froide pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.

  3. Réserver au frais.

  4. Dans une casserole, porter à ébullition 1 c à s de crème, ajouter le stilton en morceaux et le faire fondre.

  5. Hors du feu ajouter le reste de crème liquide, mixer, rectifier l'assaisonnement. Poivrer et parfumer d'un peu de Cognac. Passer à l'étamine ou à la passette fine.

  6. Verser la préparation refroidie dans le siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frais.

  7. Passer les poires dans la pâte à tempura, les faire frire environ 2 min et servir de suite.

  8. Accompagner les poires d'un nuage de chantilly au stilton. Pour une entrée, ces deux préparations peuvent être accompagnées d'une salade verte bien croquante.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 2 poires
  • 2 c à s de Porto
  • 1 pincée de cacao amer
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à s d' huile neutre
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • ½ sachet de levure chimique
  • 15 cl d' eau très froide
  • Huile de friture
  • ½ l de crème liquide
  • 150 g de stilton
  • 1 c à s de Cognac
Matériel:
  • Siphon
  • 1 cartouche de gaz

Les gestes simples pour la recette

Créez un compte et laissez votre avis

Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises ! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais.

Créer un compte

Vos avis

Aucun commentaire.

En savoir plus sur les produits

Tous les produits de cette recette

La newsletter Interfel c’est

Toute l’actualité des fruits et légumes dans votre poche

Des recettes et astuces cuisine, la liste des fruits et légumes de saison, des conseils pratiques…