Tempura de poire, Chantilly de Stilton

Laver les poires, les couper en 6 quartiers et les mariner au porto, poudrées de cacao et arrosées d'un peu d'huile neutre.

Réaliser la pâte à tempura : mélanger la farine, la maïzena, la levure et un peu d'eau très froide pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.

Réserver au frais.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 c à s de crème, ajouter le stilton en morceaux et le faire fondre.

Hors du feu ajouter le reste de crème liquide, mixer, rectifier l'assaisonnement. Poivrer et parfumer d'un peu de Cognac. Passer à l'étamine ou à la passette fine.

Verser la préparation refroidie dans le siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frais.

Passer les poires dans la pâte à tempura, les faire frire environ 2 min et servir de suite.

Accompagner les poires d'un nuage de chantilly au stilton. Pour une entrée, ces deux préparations peuvent être accompagnées d'une salade verte bien croquante.