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Tarte aux citrons meringuée

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper et deux puis les presser.
  3. Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte au four (« à blanc ») environ 15 minutes à 210°C.
  4. Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entier avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de  citron.
  5. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et  faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
  6. Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.
  7. Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié su sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
  8. Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Zester un citron au zesteur

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer vos citrons

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

  • Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
  • Pour peler à vif un citron :
  • tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
  • puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
  • dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
  • Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.

Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

Pour la crème au citron : ­

  • 2 citrons non traités
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 70 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 pâte sablée du commerce

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’œuf  
  • 100 g de sucre

Malin

Pas le temps de faire toute la recette ? Contentez-vous de réaliser la crème de citron, de la servir dans de petites verrines et de décorer d'un petit nuage de chantilly juste avant de servir.

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