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Papillote de poireaux et cabillaud à la vanille et à l’orange

Recette : Frédérique Nivet - Interfel

Photo : ©François Brunel/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fendre les poireaux en deux dans la longueur. Eliminer le talon et les racines. Les tailler ensuite finement au couteau d'office toujours dans la longueur. Couper ces bandeaux en deux dans le sens de la largeur. Les laver en frottant les feuilles les unes sur les autres sous l'eau.
  3. Répartir les bandes de poireaux au centre de quatre feuilles sulfurisées.
  4. Fendre la gousse de vanille en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau récolter les graines de vanille et les déposer sur les poireaux.
  5. Prélever quelques zestes sur l’orange et la presser.
  6. Couper le poisson en 4 portions égales et les déposer sur les poireaux, dans chaque papillote. Arroser de jus d’orange, d’huile d’olive puis déposer les zestes d’orange.
  7. Saler et poivrer.
  8. Refermer les papillotes en rapprochant les bords et en les repliant. Les déposer sur la lèche frite du four.
  9. Cuire au four à 180°C 15 min à 20 min.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Nettoyer, préparer les poireaux
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un poireau

Préparer un poireau, ce n’est pas très difficile. Suivez nos conseils :

  • tranchez les racines et le haut des feuilles vertes avec un couteau d’office ;
  • ouvrez le poireau en quatre ;
  • taillez dans le cœur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes ;
  • lavez les poireaux sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable ;
  • taillez-les ensuite en tronçons, en lanières ou finement émincés, selon l’usage que vous en faites.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 2 poireaux
  • 600 g de dos de cabillaud
  • 1 orange (non traitée après récolte)
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
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