Mousse d’oranges façon tiramisu
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Richard Fanton - Interfel
Les étapes de la recette
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Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.
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Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.
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Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.
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Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.
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Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
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Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).
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Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).
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Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.
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Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.
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Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1
- 250 g de mascarpone *
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de Cointreau
- 2 œufs
- 5 cl d’ eau
- 8 biscuits à la cuillère
Malin !
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Les gestes simples pour la recette
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