Risotto aux pommes et aux asperges, Saint-Jacques

Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part.

Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes.

Ajouter le Spumante et le laisser évaporer en remuant régulièrement.

Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux.

Peler la pomme et la tailler en petits dés. 

Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler.

Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.

Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées.

En option : décorer de quelques feuilles de sauge.