Bien cuisiner

Si on le consomme bien souvent cru, le cresson est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou sous forme de soupe. Voici quelques astuces pour bien préparer ce légume avant de l’accommoder selon vos goûts.


En un tour de main

Voici la technique pour bien laver du cresson :

  • attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
  • secouez la botte au-dessus de votre évier ;
  • pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

  • pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
  • si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

En images

Les modes de cuisson

Les feuilles de cresson sont très délicates. Pour une préparation chaude, comptez :

  • 10 min à l’autocuiseur ;
  • 20 min dans de l’eau bouillante.

Mariages et assortiments

Autrefois utilisé en garniture décorative, le cresson a aujourd’hui acquis toute sa place dans la cuisine française, grâce à sa saveur fine et poivrée, au même titre que le pourpier. Servez le cresson :

  • en salade, accompagné de pommeset de noixconcassées, relevé d’un trait d’huile d’olive. Sa texture craquante et fondante est également délicieuse juste assaisonnée de vinaigres aromatisés (balsamique, framboise), juste avant de servir votre salade de cresson ;
  • en sauce crémée, froide ou chaude, en accompagnement de poissons ;
  • accompagné de dés de chèvre demi-sec ;
  • mixé dans du fromage frais pour l’apéritif ;
  • poêlé quelques instants et relevé d’huile de noisette en accompagnement d’un poisson grillé ;
  • en friture, en accompagnement d’un rôti.

Sur la balance

cresson poids

 

Le coin des parents

6

Les plus jeunes se régalent toujours d’un bon plat de purée. Pour les changer un peu de la pomme de terre, proposez-leur un mélange bien crémeux de courgettes et de cresson, ou relevez simplement une crème de carottes de quelques feuilles de cresson ciselées.

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Quiche au cresson et au chèvre

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Pesto de cresson et linguine

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Velouté de cresson

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