Bien cuisiner

Qu’ils soient doux ou piquants, les navets offrent un éventail de saveurs et se cuisinent de mille façons. Seuls, avec d’autres légumes, en morceaux ou en purée… à vous de varier les plaisirs.


En un tour de main

  • Supprimez les radicelles (filaments des racines), retirez la base des feuilles et pelez le navet avec un économe.
  • S’il s’agit d’un navet « nouveau » il suffira de le brosser. Rincez.
  • Pour une salade, râpez-le comme s’il s’agissait de carottes.
  • Pour la soupe, une fois cuit, passez le navet avec les autres légumes au mixeur plongeant.

En images

Les modes de cuisson

Casserole Four Poêle / wok
  • Blanchi 5 minutes dans une casserole.
  • 20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
  • 10 minutes dans l’autocuiseur.
  • Pour la soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de poule avec du céleri, des carottes et des poireaux. Au pot-au-feu, vous pouvez les laisser cuire entiers s’ils ne sont pas trop gros.
  • 5 à 10 minutes, sauté à la poêle ou au wok, dans un peu de beurre : un régal ! Essayez de le faire caraméliser en ajoutant un peu de miel…
  • Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Miam !

Les connaisseurs apprécient les petits navets glacés dans le sucre : une expérience gustative à tenter !

Mariages et assortiments

Sa texture et son parfum se prêtent aux associations contrastées :

  • hyper fondant, en purée avec du fromage… du Cantal par exemple ;
  • avec des noisettes grillées, les deux parfums se marient incroyablement bien ;
  • viande et poisson : en accompagnement de côtes de porc ou servi avec un pavé de saumon
  • Avec des carottes, des panais, des topinambours et des rutabagas, dans une marmite de légumes anciens.

Le conseil du chef

"Râpé ou en purée, le navet dévoile toute sa finesse. Il est également plus facile à digérer."

Les astuces anti gaspi

Ne jetez pas les fanes vertes, elles apporteront des nuances « moutardées » dans des soupes et veloutés.

Le coin des parents

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L’amertume du navet n’est pas toujours évidente à faire apprécier aux jeunes palais. Choisissez de préférence des légumes de petite taille et cuisinez-les éventuellement avec un peu de miel ou de sucre pour les adoucir.

Toutes les recettes

Navarin d'agneau aux deux navets

Navarin d'agneau aux deux navets

Difficulté Facile
Temps de cuisson > 40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
Carpaccio de navets au sésame

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Difficulté Facile
Sans cuisson
Quantité 4 pers
Temps de préparation < 10 min
Petits navets glacés

Petits navets glacés

Difficulté Facile
Temps de cuisson 30-40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
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À consommer sans modération

Carpaccio de navets au sésame

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DifficultéFacile
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Quantité4 pers
Sans cuisson

Pot au feu de canard

Pot au feu de canard
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min

Petits navets glacés

Petits navets glacés
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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