Bien cuisiner

La courgette demande peu de temps avant de passer dans votre assiette. S’il est excellent cru, ce légume vert peut aussi être frit, poêlé ou encore cuit à la vapeur. Voici quelques idées d’associations pour mettre en valeur sa saveur douce.


En un tour de main

Facile au quotidien, la courgette ne demande que peu de préparation :

  • Passez la sous l’eau et séchez-la. Nul besoin de la peler pour l’intégrer à vos recettes.
  • Une fois parfaitement sèche, coupez les deux extrémités.

Ne vous reste plus qu’à les râper ou les trancher en dés, rubans, rondelles, tronçons…

Le conseil du chef

« Plus la découpe de vos courgettes sera fine et plus la cuisson sera rapide. »

 

En images

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok

La courgette se prête à tous types de cuisson, et toujours très rapidement. Comptez :

  • 1 ou 2 min à l’eau à découvert ;
  • 3 ou 4 min à la vapeur pour une cuisson diététique, parfaite pour les tagliatelles de courgette ;
  • 2 à 4 min au four à micro-ondes.

Les courgettes sont également délicieuses frites ou encore poêlées 8 min environ dans un peu d’huile d’olive.

Les conseils du chef

« Farinez les courgettes avant de les poêler : elles ressortiront moins grasses et plus croquantes. »

MangueCourgette : les gestes simples en vidéos

Mariages et assortiments

Crue ou cuite, la chair douce de la courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients. Surprenante, elle s’intègre parfaitement dans la préparation d’un gâteau au chocolat, auquel elle apportera fondant, les graisses en moins.

Voici quelques suggestions d’associations gourmandes avec :

  • de la vinaigrette relevée de moutarde ou simplement d’un filet d’huile d’olive,
  • des herbes fraîches (coriandre),
  • du fromage (parmesan, ricotta, chèvre, comté) et de la crème fraîche,
  • des épices (poivre, curry, cumin, piment),
  • de la viande (agneau) et des œufs,
  • des légumes (poivron, ail),
  • etc.

Le conseil du chef

« Il est conseillé d’assaisonner les courgettes en fin de préparation. Le sel a en effet le vilain défaut de brûler sa chair délicate s’il est mêlé à l’eau de cuisson et le légume perd ainsi en tenue. »

Sur la balance

courgette poids

Le coin des parents

6

Les papilles des plus petits peuvent être initiées rapidement à la saveur délicate de la courgette. Facile à digérer, elle sera parfaite en purée, seule ou mélangée avec un peu de pommes de terre.

Les plus grands s’en régaleront, intégrée dans des recettes gourmandes : lasagnes aux légumes du soleil et autres pizzas quatre saisons, gorgées de vitamines et d’énergie.

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