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Salade de pousses d'épinards et pignons |
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4 personnes
- Laver les pousses d'épinards. Essorer (délicatement, à l'essoreuse à salade). Les déposer dans un saladier.
- Tailler les tomates séchées en petits dés et les ajouter aux pousses d'épinards.
- Ajouter les pignons (torréfiés quelques instants à la poêle sans matière grasse).
- Dans un bol, déposer la tapenade, le vinaigre balsamique puis l'huile d'olive et mélanger.
- Assaisonner les pousses d'épinards de cette sauce. Mélanger délicatement. Servir sans tarder pour éviter que les délicates feuilles d'épinards « cuisent » et se fanent au contact de la vinaigrette.
Préparer des épinards
- Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
- Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
- Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.
- 300 g de pousses d'épinards
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de pignons de pin
- 1 c. à s. de tapenade verte ou noire
- 4 à 5 tomates séchées
Option de préparation : pour une version cuite… faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les épinards(prévoir environ 600 g pour 4 convives) qui vont « tomber », à savoir réduire en volume, en 2 ou 3 min. Arrêter la cuisson et servir immédiatement parsemé de pignons torréfiés et de quelques pétales de parmesan.
